Е1100 – Амилазы

В статье описана пищевая добавка (улучшитель муки и хлеба) амилаза (Е1100), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: амилазы, amylases, E1100, Е-1100, E-1100
Выполняемые функции
улучшитель муки и хлеба
Законность использования
Украина ЕС Россия

Амилаза, Е1100 – что это такое?

Амилазы – это биологические катализаторы белковой природы (ферменты, энзимы), ускоряющие процесс расщепления крупных молекул углеводов на мелкие фрагменты или элементарные звенья глюкозы. Их действие направлено на преобразование природного крахмала, который имеет в своем составе две основные фракции: линейную и разветвленную.

В зависимости от типа связи и участка полисахарида, на который направлено действие фермента, разделяют α -, β-, γ- амилазу. Результатом ферментативного расщепления является образование смеси из остатков молекул крахмала, дисахарида – мальтозы (солодового сахара) и моносахарида глюкозы (виноградного сахара).

Амилазы выделяют из поджелудочных желез крупного домашнего скота, свиней, а также микробиологическим синтезом из бактерий и грибков. В зависимости от источника и технологии получения добавка Е1100 представляет собой порошок или пастообразную массу светлого или темного бежевого цвета. Амилаза растворяется в воде, образуя однородную суспензию, не растворяется в этиловом спирте.

Амилаза, E1100 – влияние на организм, вред или польза?

Амилазу длительное время применяли в качестве добавки на пищевых предприятиях в Украине, России, других постсоветских странах. В настоящее время использование амилазы как компонента пищевых систем в этих странах запрещено законодательными актами. Е1100 не применяется в США, многих государствах Европы. Амилаза разрешена к использованию в Канаде, Австралии.

Фермент, тщательно очищенный при выделении из биологоческих объектов, не оказывает вредного воздействия на организм. Это вещество – составная часть натуральной микробиологической флоры пищевого тракта человека.

Осторожность в применении, запрет на использование во многих странах объясняются необходимостью строгого контроля состояния животных, из железы которых выделяют фермент, скрупулезного соблюдения регламента микробиологического синтеза в случае получения из бактерий и грибков. К тому же, добавка E1100 имеет белковую природу, следовательно, у лиц с высокой чувствительностью не исключено появление аллергических реакций.

Пищевая добавка Е1100, амилаза – применение в продуктах питания

Амилаза может применяться в хлебопечении в количестве от 0,002 % до 0,006 % к общей массе муки, улучшая качество хлеба и его внешний вид. В таких же концентрациях Е1100 может использоваться в пивоварении, производстве соков и овощных консервов. Амилазы размягчают растительное сырье, ускоряют его технологическую обработку, улучшают последующее усвоение продукта организмом человека.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *