Е1105 – Лизоцим

В статье описана пищевая добавка (консервант) лизоцим (Е1105), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: lysozyme, E1105, Е-1105, E-1105
Выполняемые функции
консервант
Законность использования
Украина ЕС Россия

Лизоцим, Е1105 – что это такое?

Лизоцим или добавка Е1105 – это биологический катализатор (энзим, фермент), который относится к классу гидролаз. Данный фермент, также как все остальные ферменты, представляет собой белковое вещество с большой молекулярной массой, не растворяющееся в воде, а образующее дисперсную систему.

Добавка E1105 относится к группе консервантов, обладает способностью уничтожать патогенные микробы, разрушая с участием молекул воды их белковую оболочку. Ферменты с таким характером действия называются протеолитическими – способными расщеплять белки. Данное вещество применяют в пищевой и косметической промышленности, медицине. Лизоцим как медицинский препарат применяется для диагностики и лечения некоторых заболеваний; в качестве косметического средства входит в состав шампуней, гелей, скрабов.

Для применения в пищевых технологиях лизоцим получают из биологических объектов. В России и многих других странах таким объектом является белок куриных яиц. Учитывая важность попадания в организм чистого фермента, большое значение при производстве уделяется проверке качества, микробиологической чистоты яиц, скрупулезному выполнению всех технологических операций.

Лизоцим, E1105 – влияние на организм, вред или польза?

Фермент Е1105 в настоящее время запрещен к применению в пищевой промышленности России, разрешен во многих других странах: Украине, европейских государствах, Канаде. Лизоцим не содержится в перечне разрешенных пищевых добавок технического регламента Таможенного союза между Россией, Казахстаном, Белоруссией.

Опасения представителей медицины этих стран вызваны неуверенностью в качестве используемого сырья, которое может оказаться генетически модифицированным или обсемененным другими, гораздо менее полезными микробами. Введение в пищевое сырье не очень качественного лизоцима может нанести серьезный вред человеку, вызвать мутационные воздействия, инфицирование опасной микрофлорой. Нельзя исключить индивидуальную непереносимость данного белкового препарата. При гарантированно качественном сырье лизоцим не представляет опасности для организма человека.

Пищевая добавка Е1105, лизоцим – применение в продуктах питания

Протеолитические ферменты в пищевых технологиях выполняют разные функции. Лизоцим в процессе изготовления сыров устраняет патогенные микробы, вызывающие порчу сыров; исключает появление у них неприятного привкуса, изменения в структуре массы.

Небольшое количество (0,05 %) лизоцима в тесте улучшает качество хлеба. В молоке длительного хранения добавка Е1105 уничтожает вредные микроорганизмы.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *