Е1400 – Декстрин

В статье описана пищевая добавка (загуститель, связывающее вещество, стабилизатор) декстрин (Е1400), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: декстрины, крахмал обработанный термически белый, dextrins roasted starch white and yellow, E1400, Е-1400, E-1400
Выполняемые функции
загуститель, связывающее вещество, стабилизатор
Законность использования
Украина ЕС Россия

Декстрин, Е1400 – что это такое?

Одним из источников сырья для производства декстрина или пищевой добавки Е1400 является кукурузный крахмал

Декстрины – это группа низкомолекулярных углеводов, полученных методом гидролиза декстрозы или гликогена. Декстрин (пищевая добавка Е1400) представляет собой смесь полимеров D-глюкозы.

Добавка Е1400 – это порошкообразное вещество коричневого, желтого или белого цвета. Она частично или полностью растворяется в воде, образуя невязкие растворы.

Данное вещество образуется из крахмала в присутствии ферментов, например, амилазы. Эта реакция может происходить во время пищеварительного процесса в организме человека, в процессе солодоращения и затирания, а также при нагревании в кислых средах – пиролиз или обжиг. Второй процесс используется не только в промышленности, но и при выпечке хлеба – он помогает улучшить вкусовые качества, цвет хлебобулочных изделий, сделать хрустящей их корочку.

В промышленности декстрин (E1400) получают, нагревая высушенный крахмал до 200° C с добавлением кислоты – ортофосфорной (около 0,17%) или соляной (около 0,15%).

Декстрин, E1400 – влияние на организм, вред или польза?

Наносит ли декстрин вред здоровью человека?

Добавка E1400, в силу того, что она является продуктом переработки крахмала, довольно легко усваивается организмом. Вид декстрина, который используется в пищевой промышленности, полностью безвреден для человека. Недаром самая полезная и вкусная часть хлеба – это его хрустящая корочка.

Также существуют доказательства того, что пищевая добавка Е1400 выводит из организма вредные радиоактивные вещества – радионуклиды. Необходимо добавить, что данное вещество является очень важным компонентом питания для человеческого организма. Все остальные виды декстринов, используемые в разных областях, непригодны для употребления в пищу и могут быть опасными для здоровья.

Пищевая добавка Е1400, декстрин – применение в продуктах питания

Декстрин в пищевой промышленности выполняет функции загустителя, стабилизатора и связывающего вещества. Белый декстрин (добавка Е1400) может применяться при выпечке хлебобулочных изделий; как составная часть пищевых смесей, покрытий и глазурей; в качестве загустителя и связующего вещества в фармацевтической промышленности; как наполнитель, эмульгатор и стабилизатор.

Кроме выполнения функций пищевой добавки в продуктах питания, данное химическое соединение может использоваться отдельно как вещество – источник клетчатки.

В хлебопекарном производстве пищевая добавка E1400 улучшает свойства муки, значительно обогащая ее. В результате на поверхности хлеба образуется золотистая корочка, а срок годности готовых изделий значительно увеличивается. В кондитерском производстве Е1400 тоже незаменима – она является необходимым ингредиентом для приготовления глазурей и фаршей.

Декстрин входит в состав продуктов, покрытых оболочкой, а также замороженных продуктов. В производстве колбас Е1400 используется в качестве связующего компонента или наполнителя. Также данное вещество входит в состав рыбных консервов, соусов и концентрированных супов.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *