Е203 – Сорбат кальция

В статье описана пищевая добавка (консервант) сорбат кальция (Е203), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: calcium sorbate, E203, Е-203, E-203
Выполняемые функции
консервант
Законность использования
Украина ЕС Россия

Сорбат кальция, Е203 – что это такое?

Консервант Е203 сорбат кальция может быть использован при производстве фруктовых соков для увеличения их срока хранения

Кальциевая соль сорбиновой кислоты или сорбат кальция – минеральное соединение органического вещества. Оно широко используется как пищевая добавка Е203 и имеет консервирующие свойства.

В природе данная соль сорбиновой кислоты не встречается. В некоторых растительных объектах в небольших количествах содержится свободная сорбиновая кислота.

Сорбат кальция получают синтетическим путем, добавляя к горячему раствору кислоты раствор хлорида кальция. Кальциевая соль имеет гораздо большую молекулярную массу, чем свободная сорбиновая кислота. На один атом кальция приходится два кислотных остатка. Следовательно, молекула соли более, чем в 2 раза тяжелее молекулы исходной кислоты.

Сорбат кальция, E203 – влияние на организм, вред или польза?

Добавка Е203 имеет невысокую растворимость в воде, желудочном соке. Частично расщепляясь на ионы, данное вещество всасывается в слизистой оболочке желудка, кишечника. Остатки сорбиновой кислоты претерпевают утилизацию, постепенно расщепляясь и окисляясь. Ионы кальция попадают в общую массу минеральных веществ организма. Кальций необходим человеку в значительных количествах. Он участвует в формировании костной, зубной ткани, во многих обменных процессах. Поступление кальция в пищевой тракт с молочными продуктами, твердыми и мягкими сырами, творожными изделиями может оказаться недостаточным. Сорбат кальция – дополнительный источник важных минеральных ионов. Допустимая концентрация добавки E203 составляет 25 мг на 1 кг массы тела человека. Цифра такая же, как и для свободной кислоты. Механизм действия этих веществ очень близок.

При попадании в желудок больших количествах сорбата кальция, слизистая оболочка может раздражаться, что вызовет неприятные ощущения. В литературе имеются данные о единичных случаях аллергических реакций на консервант Е203. Причиной тому, по-видимому, является кислотный остаток. Ионы кальция аллергию не вызывают. Наоборот, соли кальция иногда рекомендуют принимать для облегчения общего самочувствия при аллергиях.

Пищевая добавка Е203, сорбат кальция – применение в продуктах питания

Сорбат кальция избирательно угнетает рост плесени, дрожжей, бактерий, вызывающих порчу пищевого сырья. В качестве консерванта применяют растворы добавки Е203 с массовой долей соли от 0,02 % до 0,1 %. Эти маленькие концентрации вполне достаточны. Добавку E203 применяют при производстве сыров, легких масел, маргаринов, овощных и фруктовых консервов. Например, в фруктовых соках сорбаты могут присутствовать в количестве 1000 мг/кг.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *