IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е221 – Сульфит натрия

Выполняемые функции
антиокислитель
консервант
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е221 – сульфит натрия?

Сульфит натрия – это неорганическая соль белого цвета, состоящая из атомов натрия и остатка сернистой кислоты. Е221 представляет собой растворимые в воде кристаллы, имеет сильные восстановительные свойства, легко окисляется на воздухе.

Сернистокислый натрий широко применяется в фотоделе; горнодобывающей, текстильной, пищевой промышленности. Его получают неорганическим синтезом из соды и сернистого газа, а также как побочный продукт при выделении фенола из каменноугольной смолы.

Сульфит натрия – давно используемая пищевая добавка, выполняющая функции консерванта. E221 способствует сохранению продуктов питания без изменений вкуса и цвета. Сернистый ангидрид, кислота и ее соли относятся к самым известным консервантам с активным антимикробным и антиокислительным действием.

Сульфит натрия, Е221 – влияние на организм, вред или польза?

Добавка Е221 хорошо растворяется в желудке, всасывается в виде ионов. Заряженные частицы натрия не являются чуждыми для организма, человек регулярно получает их в составе поваренной соли. Остаток сернистой кислоты в меньшей мере близок организму, тем не менее, большого вреда не причиняет.

Максимальное количество сульфита натрия в организме, которое допускается в течение суток, представлено в нормативных документах в пересчете на сернистый газ и составляет 0,35 мг на каждый килограмм массы тела. Условно разрешена концентрация, достигающая 1,5 мг/кг. Такие поступления в организм не должны быть регулярными. Избыток добавки E221 может вызвать нарушения в работе пищевого тракта, нервной системы, органов выделения, а также привести к недостатку витамина В1.

Добавка Е221 разрешена к применению повсеместно во всех странах, считается веществом с умеренной токсичностью.

Пищевая добавка сульфит натрия – применение в продуктах питания

Сульфит натрия предотвращает окисление и потемнение очищенных овощей и фруктов. Е221 применяется в отдельном виде или в сочетании с другими сульфитами, сернистым газом. В регламентирующих документах указывают концентрацию одного или суммы сернистых соединений в пересчете на оксид серы (IV).

Содержание сульфита натрия в отдельности или в сумме с другими сернистыми веществами в продуктах питания варьируется от минимального значения 10 мг/кг в столовых сортах винограда до максимальной концентрации 2 г/кг в сухофруктах. Сернистокислый натрий применяется для отбеливания сахара в количестве 15 мг/кг; сохранения цвета очищенного картофеля – 50 мг/кг, продления срока годности грибов как сухих (100 мг/кг), так и замороженных (50 мг/кг). Добавку E221 применяют для улучшения качества глазированных фруктов, джемов, фруктовых желе, мармеладной продукции, сухих завтраков из злаков, Сульфиты способствуют благополучному хранению раков, пива, широко применяются в виноделии.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе.

Обсуждение статьи1

  • О
    Ординов григорий васильевич
    16-06-19 19:10:58
    Считаю для сухих и полусухих вин, внесение перед дроблением винограда, окуривать серой тару, затем после прессования, также окурить серой. Далее при каждой переливке, снятия с дрожжей, также окуривать серой, для предотвращения появления плесени и скисания вина.