Другие названия добавки: sodium acetates, sodium acetate, sodium diacetate, натрия этаноат, натрий ацетат, гидроацетат натрия, E262, Е-262, E-262
Украина
ЕС
Россия
Ацетат натрия, Е262 – что это такое?
Пищевая добавка Е262 ацетаты натрия представлена двумя соединениями:
- Е262(i) ацетат натрия;
- Е262(ii) диацетат натрия.
Одно из них является нормальной натриевой солью уксусной кислоты, а второе – ассоциат, состоящий из ацетата натрия и свободной уксусной кислоты. Существует форма, в которой две ассоциированные молекулы фиксируют при себе молекулу воды, образуя гидрат диацетата.
Белые кристаллы уксуснокислого натрия хорошо растворяются в воде, имеют сильно выраженный запах обычного уксуса.
Ацетат натрия используется в медицине, пищевой, текстильной, резинотехнической, лакокрасочной промышленности, а также при обработке кожаного сырья, получении клеев и полимеров. При добавлении к продуктам питания Е262 проявляет антимикробное, противогрибковое действие, регулирует кислотность пищевых систем, уничтожает споры бактерий. Ацетаты натрия часто добавляют к кормам животных, улучшая качество их рациона, что вызывает рост надоев и прибавления в весе. У птиц ацетат натрия увеличивает яйценоскость.
В промышленности уксуснокислый натрий получают неорганическими превращениями доступного минерального сырья: соды или щелочи с уксусной кислотой, а также сухой перегонкой древесины с карбонатом натрия.
Ацетат натрия, E262 – влияние на организм, вред или польза?
Ацетат натрия вещество безвредное, и его можно употреблять без особых ограничений. К тому же, заметный запах уксуса и кислый привкус не позволят создать слишком большую концентрацию Е262 при производстве продуктов питания. Ионы натрия после всасывания в организме включаются в общий минеральный обмен. Остаток уксусной кислоты участвует в метаболизме благодаря ферментам, способным его утилизировать.
Диацетат натрия имеет свободную кислоту, поэтому может раздражать слизистые оболочки глаз, органов дыхания, желудка точно в такой же мере, как это может делать пищевой уксус.
Избыток ионов натрия может конкурентно понижать содержание калия в организме, вызывая, таким образом, нарушения в работе сердца и сосудов. Уксуснокислый натрий, применяемый одновременно с большим количеством поваренной соли, вреден для сердечников, людей зрелого возраста.
Ацетаты натрия имеют большую консервирующую активность, небольшую стоимость, применяются во многих странах.
Пищевая добавка Е262, уксуснокислый натрий – применение в продуктах питания
Добавка Е262 обеспечивает качество и увеличивает срок хранений майонезов, сухих бульонов и супов, предназначенных для ускоренного приготовления. Диацетат натрия добавляют к тесту в процессе приготовления хлебобулочных изделий, применяют при производстве чипсов и разнообразных сухариков.