Е262 – Ацетаты натрия

Пищевая добавка Е262 ацетаты натрия представлена двумя соединениями:

• Е262(i) ацетат натрия;
• Е262(ii) диацетат натрия.

Одно из них является нормальной натриевой солью уксусной кислоты, а второе – ассоциат, состоящий из ацетата натрия и свободной уксусной кислоты. Существует форма, в которой две ассоциированные молекулы фиксируют при себе молекулу воды, образуя гидрат диацетата.

Белые кристаллы уксуснокислого натрия хорошо растворяются в воде, имеют сильно выраженный запах обычного уксуса.

Ацетат натрия используется в медицине, пищевой, текстильной, резинотехнической, лакокрасочной промышленности, а также при обработке кожаного сырья, получении клеев и полимеров. При добавлении к продуктам питания Е262 проявляет антимикробное, противогрибковое действие, регулирует кислотность пищевых систем, уничтожает споры бактерий. Ацетаты натрия часто добавляют к кормам животных, улучшая качество их рациона, что вызывает рост надоев и прибавления в весе. У птиц ацетат натрия увеличивает яйценоскость.

В промышленности уксуснокислый натрий получают неорганическими превращениями доступного минерального сырья: соды или щелочи с уксусной кислотой, а также сухой перегонкой древесины с карбонатом натрия.

Ацетат натрия вещество безвредное, и его можно употреблять без особых ограничений. К тому же, заметный запах уксуса и кислый привкус не позволят создать слишком большую концентрацию Е262 при производстве продуктов питания. Ионы натрия после всасывания в организме включаются в общий минеральный обмен. Остаток уксусной кислоты участвует в метаболизме благодаря ферментам, способным его утилизировать.

Диацетат натрия имеет свободную кислоту, поэтому может раздражать слизистые оболочки глаз, органов дыхания, желудка точно в такой же мере, как это может делать пищевой уксус.

Избыток ионов натрия может конкурентно понижать содержание калия в организме, вызывая, таким образом, нарушения в работе сердца и сосудов. Уксуснокислый натрий, применяемый одновременно с большим количеством поваренной соли, вреден для сердечников, людей зрелого возраста.

Ацетаты натрия имеют большую консервирующую активность, небольшую стоимость, применяются во многих странах.

Добавка Е262 обеспечивает качество и увеличивает срок хранений майонезов, сухих бульонов и супов, предназначенных для ускоренного приготовления. Диацетат натрия добавляют к тесту в процессе приготовления хлебобулочных изделий, применяют при производстве чипсов и разнообразных сухариков.