Е345 – Цитрат магния

В статье описана пищевая добавка (регулятор кислотности) цитрат магния (Е345, лимоннокислый магний), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: магниевая соль лимонной кислоты, magnesium citrate, E345, Е-345, E-345
Выполняемые функции
регулятор кислотности
Законность использования
Украина ЕС Россия

Цитрат магния, Е345 – что это такое?

Цитрат магния или Е345 – это соль, которая состоит из магниевых ионов и остатка лимонной кислоты, и имеет вид бесцветного кристаллического порошка без запаха. Лимоннокислый магний не очень хорошо растворяется в воде, имеет слабо-кислый вкус.

В промышленности магниевую соль лимонной кислоты производят нейтрализацией лимонной кислоты, полученной брожением углеводсодержащего сырья, с помощью гидроксида магния. В природных источниках магниевая соль широко не представлена, в то время как свободная лимонная кислота содержится в большом количестве в соке лимона, некоторых других растительных продуктах.

Данное вещесто применяется в медицинской практике как слабительное средство, а также в пищевых технологиях как регулятор кислотности, параллельно усиливающий действие антиоксидантов.

Цитрат магния, E345 – влияние на организм, вред или польза?

Цитрат магния обладает большой физиологической активностью, обусловленной интенсивным включением кислотного остатка в метаболические процессы. Утилизация цитратного аниона сопровождается выделением энергии. Явно выраженное физиологическое действие Е345 на организм обусловлено также активностью ионов магния, которые участвуют во множестве биохимических реакций. Массовая доля магния в соли составляет 11 %.

Цитрат магния способствует обезболиванию, желчевыделению, снятию стресса, нормализации сердечного ритма, улучшению состояния костной ткани, в определенных концентрациях – очистке кишечника благодаря послабляющему влиянию.

В связи с такой разнообразной, хорошо заметной физиологической активностью, применение E345 в пищевых производствах происходит избирательно, и часто бывает ограничено.

Пищевая добавка Е345, лимоннокислый магний – применение в продуктах питания

В составе продуктов питания цитрат магния, прежде всего, регулирует кислотность соков, нектаров, джемов, замороженных фруктов и овощных смесей. Е345 может использоваться в кондитерских изделиях, кулинарных жирах, мясных полуфабрикатах, где она усиливает действие антиокислительных добавок. При производстве плавленых сыров лимоннокислый магний способствует получению однородной массы. Если в соках используемая его концентрация составляет от 3 г/л до 5 г/л, то в сыроделии допускаются гораздо более весомые количества цитрата магния, достигающие 30 г/кг.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *