Е363 – Янтарная кислота

В статье описана пищевая добавка (регулятор кислотности) янтарная кислота (Е363), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: succinic acid, бутандиовая кислота, этан-1,2-дикарбоновая кислота, E363, Е-363, E-363
Выполняемые функции
регулятор кислотности
Законность использования
Украина ЕС Россия

Янтарная кислота, Е363 – что это такое?

Янтарная кислота или добавка Е363 – это органическое соединение, принадлежащее к классу предельных двухосновных карбоновых кислот. Мелкие кристаллы данного вещества не имеют цвета, хорошо растворяются в горячей воде и спирте, хуже – в воде комнатной температуры. Добавка E363 имеет слегка выраженный кислый вкус с горчинкой.

В природном янтаре содержится 8 % янтарной кислоты; помимо этого данное вещество присутствует во многих растениях: свекле, крыжовнике, яблоках, крапиве, зернах ржи, семенах подсолнечника. Выделение бутандиовой (янтарной) кислоты из натуральных источников – дело затратное, поэтому ее получают в больших количествах методами многостадийного органического синтеза из углеводородов нефти.

Янтарная кислота применяется при производстве инсектицидов, лекарств, полимерных смол, красителей. В свободном виде и в форме солей – сукцинатов она используется в сельском хозяйстве как добавка к кормам, в пищевых технологиях как регулятор кислотности среды, в косметологии – как средство для улучшения состояния кожи.

Янтарная кислота, E363 – влияние на организм, вред или польза?

Янтарная кислота образуется и участвует в естественном обмене веществ, является веществом, свойственным организму человека. Она стимулирует процессы дыхания клеток, является источником образования энергии, применяется в медицине как стимулятор метаболизма. При поступлении в организм солей янтарной кислоты – сукцинатов, происходит параллельное всасывание ионов: калия, кальция, натрия, которые включаются в общий минеральный обмен.

Максимальная суточная концентрация Е363 не регламентируется, потому, что превышения концентрации на практике не происходит. Данное вещество быстро всасывается, утилизируется, легко выводится из организма. Тем не менее, люди с большой чувствительностью слизистой оболочки желудка, проблемами в работе пищевого тракта и органов выделения, склонностью к повышению давления продукты с добавкой E363 должны употреблять осторожно.

Пищевая добавка Е363, янтарная кислота – применение в продуктах питания

В пищевых технологиях для урегулирования кислотности среды применяют свободную янтарную кислоту, а также ее натриевые, калиевые или кальциевые соли. В нормативных документах указывают максимальные концентрации суммарного количества Е363 в пересчете на янтарную кислоту.

В десертах янтарная кислота непосредственно или в сочетании с ее солями может присутствовать в количестве 6 г/кг, сухих порошках для домашнего приготовления напитков – 3 г/кг, в концентратах супов и бульонов – 5 г/кг, в водке – 100 мг/л.

Вследствие стимуляции метаболизма E363 существенно смягчает негативное действие пищевого спирта; ее добавляют только в элитные сорта водки.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *