Е383 – Глицерофосфат кальция

В статье описана пищевая добавка (желеобразователь, загуститель, стабилизатор) глицерофосфат кальция (Е383), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: calcium glycerophosphate, E383, Е-383, E-383
Выполняемые функции
желеобразователь, загуститель, стабилизатор
Законность использования
Украина ЕС Россия

Глицерофосфат кальция, Е383 – что это такое?

Глицерофосфат кальция – это соль, образованная кислотным остатком фосфорилированного глицерина и ионов кальция. Добавка Е383 представляет собой мелкодисперсный кристаллический порошок белого цвета, хорошо растворимый в воде, разбавленных водных растворах кислот.

Добавку E383 получают многостадийным синтезом из глицерина. Она может применяться при производстве продуктов питания как вещество, стабилизирующее и увеличивающее плотность пищевых систем. Также кальциевая соль фосфорилированного глицерина может использоваться в ветеринарной практике, медицине, технологиях получения косметических и санитарно-гигиенических препаратов.

Глицерофосфат кальция, E383 – влияние на организм, вред или польза?

Добавка Е383 легко утилизируется в метаболических процессах организма, чему способствует хорошая ее растворимость в слабокислой среде желудочного сока. Глицерофосфат кальция распадается на ионы, после чего частицы кальция вовлекаются в общий минеральный обмен, а остаток сложной кислоты претерпевает дальнейшее расщепление до глицерина и фосфорной кислоты. Глицерин – вещество, свойственное организму, образующееся в результате естественного обмена веществ. Остаток фосфорной кислоты участвует в синтезе сложных соединений, поставляющих организму энергию.

Таким образом, глицерофосфат активно стимулирует обменные реакции, что послужило поводом для возражений медиков и физиологов по поводу применения данной соли в качестве пищевой добавки. Избыток глицерофосфата кальция может приводить к накоплению лишнего кальция в организме, вызывать почечную недостаточность, изменения в суставах, расстройство стула и закупорку сосудов.

В России запрет на использовании E383 введен в действие в 2010 году, разрешено его использование только в спортивном питании. В Европе препарат по-прежнему вводят в пищевые продукты, предназначенные для масового потребления.

Пищевая добавка Е383, глицерофосфат кальция – применение в продуктах питания

Глицерофосфат кальция может использоваться для стабилизации, загущения желе, джемов, начинок в кондитерских изделиях, варенья, мармеладов, вспененных десертов и конфет. Так же в качестве стабилизатора данное вещество может применяться при производстве кулинарных жиров, растительных масел.

Опасность создания избыточной концентрации Е383 в продуктах маловероятна из-за горьковатого вкуса данного вещества. Допустимый диапазон концентраций стабилизирующих веществ в продуктах питания составляет минимум 0,2 мг/кг, максимум – 1, 25 мг/кг.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *