IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е406 – Агар

Выполняемые функции
желеобразователь
загуститель
стабилизатор
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е406 – агар агар?

Под названием «пищевая добавка Е406» скрывается ни что иное, как агар агар – знакомый большинству хозяек компонент желе, состоящий на восемь десятых из полисахаридов, а также из воды и солей.

В сухом виде он порошкообразный либо хлопьеобразный со светло-желтым оттенком. При добавлении кипятка (95-100 °С) агар агар растворяется, а при снижении температуры до 40-35 °С образуется полупрозрачный гель. Тем не менее, если полученный студень повторно нагреть, он вновь превратиться в умеренно вязкую жидкость.

Первое письменное свидетельство использования агар агара для приготовления микробиологических сред было оставлено ученым Вальтером Хессе и относится к 1884 году.

Основной источник агар агара – представители морских водорослей из отдела Rhodophyta, то есть красные водоросли (багрянки), которые подвергают экстрагированию.

Агар агар, Е406 – влияние на организм, вред или польза?

В пищеварительном канале человека добавка Е406 практически не претерпевает изменений. Благодаря этой особенности возможен определенный слабительный эффект от употребления агар агара в больших количествах.

Данное вещество не наносит вред здоровью человека, поэтому большинство стран, в том числе Российская Федерация и Украина, разрешают применение этой добавки в пищевых продуктах.

Добавка Е406 обладает загущающими, стабилизирующими и желеобразующими свойствами. Поскольку агар агар, ко всему прочему, полностью безопасен, как пищевая добавка он получил значительное распространение.

Пищевая добавка агар агар – применение в продуктах питания

Не обходится без агар агара производство многих десертов: джемы, мармелад, зефир, знаменитое птичье молоко могут содержать его в своем составе. Найти этот ингредиент можно и в консервах, и в мороженом, где он выполняет роль загустителя, а в пивоварении он применяется для осветления напитка. Помимо всего прочего, агар – вегетарианская альтернатива желатину. Многообещающе использование этой добавки в диетических целях, учитывая ее способность уменьшать аппетит.

Кроме упомянутого применения в качестве слабительного и компонента среды для выращивания микроорганизмов, агар приносит пользу в электрохимических исследованиях, в косметической и фармацевтической промышленности.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе.

Обсуждение статьи0