Е472е – Эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами

В статье описана пищевая добавка (комплексообразователь, стабилизатор, эмульгатор) эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот (Е472е), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: diacetyltartaric, and fatty acid esters of glycerol, DATEM, E472е, Е-472е, E-472е
Выполняемые функции
комплексообразователь, стабилизатор, эмульгатор
Законность использования
Украина ЕС Россия

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, Е472е – что это такое?

Е472е (добавка DATEM) широко применяется при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот или пищевая добавка Е472е являются составной частью более общей группы, называемой эфирами и глицеридами кислот (она имеет индекс E472). По внешнему виду пищевая добавка E472e представляет собой воскообразное вещество, имеющее желтоватый или коричневатый оттенок. Так же эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот легко отличить по характерному уксусному запаху и вкусу.

Пищевая добавка Е472е включает в себя вещества, которые носят название смешанных эфиров глицерина. В структуре этих эфиров гидрокси-группы глицерина подвергнуты этерификации с получением эфира диацетилвинной кислоты и жирных кислот. Промышленное производство добавки E472e осуществляется путём взаимодействия уксусного ангидрида и винной кислоты с последующей этерификацией с моноглицеридами в избытке ацетангидрида. При этом используемые моноглицериды по происхождению могут быть и растительными, и животными. В процессе производства и при хранении также образуются сопутствующие примеси: свободные жирные кислоты, глицериды, глицерин, ацетины, моноацетилвинная кислота и её эфиры, уксусная кислота.

Полученные эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот представляют собой смесь нескольких веществ, по химическому составу и строению очень схожих с природными натуральными жирами.

В странах Запада эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот именуются аббревиатурой DATEM, то есть англ. diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides.

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, E472е – влияние на организм, вред или польза?

Пищевая добавка Е472е считается совсем не опасной для организма потребителя. Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот распадаются в пищеварительной системе человека на отдельные компоненты: жиры и соответствующие кислоты, и усваиваются организмом аналогично натуральным пищевым компонентам. Допустимое суточное потребление данной пищевой добавки законодательно не ограничено.

Пищевая добавка Е472е, эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот – применение в продуктах питания

При использовании при производстве продуктов питания эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот выполняют роль эмульгатора, увеличивают вязкость продуктов, улучшают их консистенцию.

Пищевая добавка Е472е используется при производстве различных видов хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, напитков на основе растворимого кофе, мороженого и т.д. Ее присутствие улучшает вязкость, пластичность и однородность различных пищевых продуктов.

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот увеличивают устойчивость теста, благотворно влияют на внешний вид хлебобулочных изделий, улучшают образование пор и упрощают процесс производства. Причем в уже испеченном готовом к употреблению изделии эфиры отсутствуют, так как они подвергаются разложению при выпечке.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

0 thoughts on “Е472е – Эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами

  1. я не верю в пищевые добавки, особенно химического происхождения.Раньше промышленность обходилась без них и продукты были вкуснее. Пробовала хлеб с доб. Е472е,Такого хлеба съедаешь больше. он пористый и более легкий..Рука тянется за след.куском, в результате ничего хорошего.Уже многие колбасы, сыры и др.продукты
    как бы притягивают,еще попробовать.Это наносит скрытый вред организму и опасность
    здоровью.Никто в стране не защищает потребителя.ДобавкиЕ25о,Е142,Е122,Е338,Е503-
    запрещены вдр. странах,а у нас используются.

    1. Молодец! Правильно написала! Травят русскую нацию= истребляют всякими ЕЕЕЕЕ

    2. Промышленность и раньше не обходилась без добавок. Просто это не афишировалось. В хлебопечении так же как и сейчас использовали лимонную кислоту, просто ее добавляли непосредственно с помолом зерна и мука уже шла по сути с «улучшителем». Так же использовали бромат калия который, как выяснилось позднее, оказывает негативное влияние на организм. Но в СССР его использовали.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *