Е491 – Сорбитан моностеарат, СПЭН 60

В статье описана пищевая добавка (эмульгатор) сорбитан моностеарат (Е491, СПЭН 60), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: sorbitan monostearate, сорбитанмоностеарат, E491, Е-491, E-491
Выполняемые функции
эмульгатор
Законность использования
Украина ЕС Россия

Сорбитан моностеарат, Е491 – что это такое?

Эмульгатор Е491 сорбитан моностеарат применяется при производстве хлебо-булочных изделий

Сорбитан моностеарат или пищевая добавка Е491 – это органическое вещество, представляющее собой сложный эфир. Он образован широко распространенной в природных жирах стеариновой кислотой и ангидридным производным сорбита, которое называется сорбитан.

Моностеарат сорбитана – пищевая добавка E491, имеющая хорошо выраженную гидрофобную часть в виде остатка высшей жирной кислоты и гидрофильную часть циклической формы сорбита. Подобные вещества с двумя разнохарактерными «хвостами» обладают большой поверхностной активностью, способствуют образованию стабильных эмульсий при смешивании нерастворимых друг в друге жидкостей, например масла и воды.

В природе подобные Е491 моноэфиры сорбита и высших кислот не встречаются. Стеариновая кислота – структурный компонент многих животных жиров. Сорбит содержится в ягодах калины, семенах некоторых растений. Этот многоатомный спирт широко используется в качестве заменителя сахара для людей с проблемной поджелудочной железой. Сорбитан применяется в косметической промышленности. Он хорошо смягчает кожу, способствует насыщению ее водой.

В промышленности пищевую добавку E491 (СПЭН 60) получают многостадийным синтезом, включающим: циклизацию с дегидратацией сорбита, этерификацию полученного продукта.

Сорбитан моностеарат, E491 – влияние на организм, вред или польза?

Моностеарат сорбитана Е491 претерпевает гидролитическое расщепление в пищевом тракте человека. Его гидролиз инициируют ферменты. Образовавшаяся при этом высшая жирная кислота окисляется по Кноопу. Данная реакция называется ß-окислением и сопровождается образованием большого количества энергии. Сорбитан также легко утилизируется организмом. Тем не менее, содержание добавки Е491 в пище подлежит контролю. Допускается присутствие 10000 мг данного вещества в одном килограмме пищевого продукта.

Поступление СПЭН 60 в больших количествах может раздражать слизистую оболочку пищевого тракта, перегружать ферментативную систему, изменять энергетический баланс в организме.

Пищевая добавка Е491, СПЭН 60 – применение в продуктах питания

Эмульгатор Е491 разрешен к применению во многих странах. Он полностью безвреден. Добавку E491 применяют при производстве сдобы, хлебо-булочной продукции, мучных кондитерских изделий.

Баланс между гидрофильной (сорбитановой) и липофильной (кислотной) частями молекулы, равный 3 к 6 способствует образованию стойких эмульсий. Равномерно распределенные компоненты: масло и водный раствор, присутствующие в пищевом сырье, при необходимости могут хорошо вспениваться.

Добавка E491 улучшает смачиваемость пищевых компонентов, способствует лучшему усвоению белков.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *