Е492 – Сорбитан тристеарат

В статье описана пищевая добавка (эмульгатор) сорбитан тристеарат (Е492), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
эмульгатор
Законность использования
Украина ЕС Россия

Сорбитан тристеарат, Е492 – что это такое?

Одной из главных областей применения добавки Е492 является производство шоколада и конфет с заменителями какао и наполнителями

Добавка Е492 сорбитан тристеарат – сложный органический эфир, состоящих из трех остатков стеариновой кислоты и производного многоатомного спирта сорбита. Вещество имеет большую молекулярную массу, не растворяется в воде, обладает высокой активностью поверхности, применяется в пищевой промышленности как эмульгатор.

Химическая формула сорбитан тристеарата – C60H114O8. Добавку Е492 получают многостадийным органическим синтезом по сложной технологии.

Сорбитан тристеарат, E492 – влияние на организм, вред или польза?

Сорбитан тристерат содержит сложноэфирные связи, к расщеплению которых пищевой тракт подготовлен. Ферменты класса эстераз легко справляются с этой задачей. Остатки стеариновой кислоты окисляются так же, как в реакциях обмена жиров. При этом образуется энергия АТФ – вещества всегда полезного. Сорбит – известный подсластитель, который рекомендован для людей с диабетом. Следовательно, особых сложностей с утилизацией добавки Е492 организмом нет.

Однако, стоит помнить, что сорбитан тристерат не растворяется в воде и может подергаться действию ферментов только после участия в процессе желчных кислот. Следовательно, при попадании значительных количеств тристеарата сорбитанав в организм нагрузка на пищевой тракт увеличивается. Считается, что это может нарушать обмен липидов, вызывать жировые перерождения. Рекомендуется на протяжении суток употреблять не более 25 мг тристеарата сорбитана на каждый килограмм массы тела.

Добавка Е492 разрешена к применению в пищевой промышленности многих стран, в том числе постсоветских и большинства европейских государств, кроме Германии. Также данное вещество запрещено в производстве пищевых продуктов в Соединенных Штатах, что связано с его недостаточной исследованностью.

Пищевая добавка Е492, сорбитан тристеарат – применение в продуктах питания

Добавка Е492 способствует равномерному перемешиванию жидких компонентов, нерастворимых друг в друге, и образованию стабильных однородных эмульсий. Тристеариновый эфир сорбитана в отдельном виде или в сочетании с другими аналогичными эфирами применяется при производстве заменителей молока и сливок, сахаристых кондитерских изделий, десертов, майонезов, глазури, жевательной резинки в концентрации 5 г/кг; жировых эмульсий, сдобы – 10 мг/кг. Только одна добавка EЕ492, без других эфиров сорбитана, с концентрацией 10 г/кг входит в состав некоторых конфет, шоколада; 500 г/кг – фруктового льда. В таком же большом количестве (500 г/кг) несколько эфиров сорбитана вводятся во многие виды мороженого, кроме пломбира, молочных и сливочных сортов; в жидкие концентраты чая. Добавка Е439 в количестве 5г/кг используется при производстве диетических пищевых продуктов, в частности, предназначенных для похудения.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *