Е500 – Карбонаты натрия

В статье описана пищевая добавка (добавка препятствующая слеживанию и комкованию, разрыхлитель, регулятор кислотности) кальцинированная сода (Е500, карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, бикарбонат натрия), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: sodium carbonates, сесквикарбонат натрия, E500, Е-500, E-500
Выполняемые функции
добавка препятствующая слеживанию и комкованию, разрыхлитель, регулятор кислотности
Законность использования
Украина ЕС Россия

Кальцинированная сода, Е500 – что это такое?

Карбонат натрия (добавка Е500) традиционно используется как разрыхлитель при выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий

Карбонат натрия (также известный как сода, кальцинированная сода, добавка Е500) – это водорастворимая натриевая соль угольной кислоты.

Пищевая добавка Е500 карбонат натрия – это общее название небольшой группы веществ:

  • карбонат натрия (кальцинированная сода) Na2CO3 – Е500(i);
  • гидрокарбонат натрия (бикарбонат натрия, пищевая сода) NaHCO3 – Е500(ii);
  • смесь карбоната натрия и гидрокарбоната натрия (сесквикарбонат натрия) – Е500(iii).

Карбонат натрия обычно встречается в виде кристаллического гептагидрата, который легко кристаллизуется в виде белого порошка. Чистая кальцинированная сода имеет вид белого порошка без запаха, который обладает гигроскопическими свойствами (вбирает в себя влагу из воздуха), щелочным вкусом и образует сильный щелочной водный раствор. Добавка Е500 ведет себя как щелочь, так как при растворении в воде диссоциирует в слабую угольную кислоту и сильную щелочь – гидроксид натрия.

В природе карбонат натрия можно извлечь из золы большинства растений, которые растут на богатых натрием почвах, например, растения на Ближнем Востоке, водоросли ламинария в Шотландии и в Испании. Искусственным путём данное вещество в больших количествах производят из хлорида натрия и известняка по методу, известному, как способ Сольве. В 60-х годах ХІХ века промышленный химик из Бельгии Эрнест Сольве разработал метод превращения соли в соду с помощью аммиака.

Кальцинированная сода, E500 – влияние на организм, вред или польза?

Наносит ли карбонат кальция вред организму? Кальцинированная сода относится к категории безопасных пищевых добавок и, при условии отсутствия существенной передозировки, не наносит вред здоровью.

Пищевая добавка Е500, карбонат натрия – применение в продуктах питания

Пищевая сода – это добавка, которая используется как регулятор кислотности, предотвращающий слипание компонент, разрыхлитель и стабилизатор. Карбонат натрия (гидрокарбонат натрия) традиционно применяется в составе кондитерских и хлебобулочных изделий в роли разрыхлителя, но также его можно обнаружить в сухом молоке, сгущенном молоке, мармеладе, джеме, маргарине, твердых и плавленых сырах, мясных продуктах, продуктах с какао (шоколаде).

В кулинарии карбонат натрия иногда используется вместо гидроксида натрия, который применяется, особенно в Германии, для приготовления брецелей и рулетов. Эти блюда обрабатываются раствором щелочного вещества, чтобы изменить уровень pH на поверхности продукта, что в итоге придаёт ему коричневую хрустящую корочку. Карбонат натрия (гидрокарбонат натрия) – одна из составных частей рассола, раствора щелочных солей, которые используются, чтобы лапша рамэн сохраняла свой специфический вкус и форму. Добавка Е500 также используется для производства порошка, из которого получают шербет. Эффект охлаждения и шипения при употреблении шербета является результатом ендотермической реакции карбоната натрия и слабой кислоты, обычно лимонной. При этом образуется углекислый газ, который появляется вследствие попадания слюны на шербет. В Китае карбонат натрия применяется при приготовлении традиционного кантонского пирога, а также в других блюдах, например, в булочках или лапше.

Добавка Е500 содержится в зубных пастах, где выступает в качестве пенообразователя и абразива, а также временно увеличивает уровень pH в полости рта.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *