Е503 – Карбонаты аммония

В статье описана пищевая добавка (разрыхлитель, регулятор кислотности) карбонат аммония (Е503, гидрокарбонат аммония, соль углеаммонийная, бикарбонат аммония), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: ammonium carbonates, E503, Е-503, E-503
Выполняемые функции
разрыхлитель, регулятор кислотности
Законность использования
Украина ЕС Россия

Карбонат аммония, Е503 – что это такое?

Карбонаты аммония Е503 могут использоваться в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях, например, в пряниках

Пищевая добавка Е503 карбонаты аммония включает в себя: собственно карбонат аммония Е503 (i) и бикарбонат аммония (гидрокарбонат аммония) Е503 (ii). Карбонат аммония и бикарбонат аммония – это неорганические соединения, углеаммонийные соли, имеющие химические формулы (NH4)2CO3 и (NH4)HCO3 соответственно. Пищевая добавка Е503 это бесцветное твердое вещество, кристаллы или кристаллический порошок с легким запахом аммиака, которые при температуре свыше 36°С распадаются на диоксид углерода, воду и аммиак. Растворив карбонат аммония в воде, можно получить слабый щелочной раствор.

Находящиеся в продаже пищевые добавки, выпускаемые под названиями карбонат аммония и бикарбонат аммония, не содержат этих соединений в чистом виде. Это всегда смесь различных продуктов их разложения, так как при нормальных показателях температуры и давления карбонаты аммония частично распадаются. Таким образом, изначально «чистый» образец данных веществ в скором времени становится смесью, включающей в себя различные побочные продукты.

В промышленности карбонаты аммония получают при контакте диоксида углерода и водного раствора аммиака.

Карбонат аммония, E503 – влияние на организм, вред или польза?

В первоначальном состоянии добавка Е503 – токсичное вещество (поскольку выделяет аммиак), однако приготовление пищи под воздействием высоких температур приводит к разрушению вредных компонентов. В готовой, термально обработанной пище их нет. Карбонат аммония может принести некоторый вред здоровью человека только в исходном состоянии. Возможные аллергические реакции и побочные действия при употреблении гидрокарбоната аммония неизвестны, за исключением повышенного газообразования после приема пищи.

Пищевая добавка Е503, гидрокарбонат аммония – применение в продуктах питания

Используется пищевая добавка Е503 при производстве продуктов питания как разрыхлитель и регулятор кислотности. Часто ее добавляют в тесто при производстве хлеба. В процессе выпекания карбонат аммония (гидрокарбонат аммония) полностью превращается в газообразное вещество, вызывая тем самым набухание теста. Газ выходит через небольшие образовавшиеся отверстия, а сам хлеб становится очень пористым.

Углеаммонийная соль также служит регулятором кислотности в пищевых продуктах и напитках. Ее можно найти в пряниках, мороженом, какао, выпечке, кормах для животных, напитках. Также карбонат аммония применяется в производстве фармацевтических препаратов (сиропов от кашля, нашатырного спирта), косметических средств и вина (в качестве ускорителя процесса брожения).

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *