Е518 – Сульфат магния

В статье описана пищевая добавка (отвердитель) сульфат магния (Е518, магний сернокислый, соль эпсома), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: магниевая соль серной кислоты, magnesium sulphate, epsom salt, E518, Е-518, E-518
Выполняемые функции
отвердитель
Законность использования
Украина ЕС Россия

Сульфат магния, Е518 – что это такое?

Сульфат магния – неорганическая соль, состоящая из атома магния и кислотного остатка серной кислоты, представляет собой мелкодисперсные кристаллы без цвета и с горьким вкусом. Данное соединение проявляет гигроскопические свойства, склонно присоединять воду с образованием кристаллогидратов.

Сернокислый магний используется в текстильной и целлюлозно-бумажной промышленности для утяжеления волокон сырья, в производстве цементов и бетона как компонент, увеличивающий твердость. Из сульфата магния в больших объемах получают жженую магнезию, серную кислоту. В пищевой промышленности добавка Е518 используется для уплотнения и придания твердости растительным волокнам, а также как минеральная основа для усиления дрожжевых реакций брожения.

Сульфат магния – известный фармацевтический препарат с разнообразным влиянием на физиологические процессы.

Магниевую соль серной кислоты получают из природных солевых источников, отложений, а также как сопутствующий продукт при производстве борной кислоты

Сульфат магния, E518 – влияние на организм, вред или польза?

Сернокислый магний хорошо растворяется в пищевых полостях и каналах, распадаясь под действием воды на ионы. Частицы магния не очень легко всасываются, при поступлении заметных количеств они накапливаются в кишечнике, притягивая туда воду, вызывая послабляющий эффект. Магниевые ионы рефлекторно усиливают выведение желчи из протоков, что оказывает благотворное влияние на организм. При отравлении солями тяжелых металлов сульфат магния используют как противоядие.

В случае введения или попадания сульфата магния в кровяное русло он заметно понижает давление, снимает спазмы, судороги, успокаивает.

В больших концентрациях Е518 может стать ядом, вызвать блокирование мышечной деятельности, общее торможение, остановку дыхания. Такое действие может наблюдаться при внутривенном введении данного вещества в качестве медицинского препарата.

Создать излишне высокую концентрацию сульфата магния в пищевых продуктах невозможно из-за его горького вкуса. Поэтому содержание данной соли в продуктах специальными методами не контролируют.

Добавка E518 разрешена к применению в пищевой промышленности России, большинства стран Европы, хотя в Германии от ее использования отказались.

Пищевая добавка Е518, магний сернокислый – применение в продуктах питания

Сульфат магния, вместе с другими солями, вводят в состав рассолов при консервировании овощей для придания им твердой консистенции, предотвращения размягчения.

Е518 поставляет ценные компоненты в питательную среду дрожжей, продуцирующих ферменты для реакций брожения. Вследствие этого сернокислый магний необходим для изготовления ржаных сортов хлеба и других хлебобулочных изделий.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *