Е524 – Гидроксид натрия

В статье описана пищевая добавка (регулятор кислотности) гидроксид натрия (Е524, каустическая сода, каустик, едкий натр), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: гидрооксид натрия, натриевый гидроксид, sodium hydroxide, E524, Е-524, E-524
Выполняемые функции
регулятор кислотности
Законность использования
Украина ЕС Россия

Гидроксид натрия, Е524 – что это такое?

Гидроксид натрия – сложное неорганическое соединение сильно выраженного щелочного характера, известное также как едкий натр, каустик, каустическая сода. Состоит из атомов натрия и гидроксильной группы, определяющей химические особенности вещества.

Добавка Е524 имеет вид твердых гранул, крупинок, кристаллов, которые быстро расплываются на воздухе. Каустическая сода хорошо растворяется в воде, переход в раствор сопровождается образованием заметного количества тепловой энергии.

Каустик применяется при переработке жиров, целлюлозы, получении биологического топлива. Как гидролизующий и нейтрализующий агент данное вещество используется для обработки текстильных тканей, фотоматериалов, для травления металлических поверхностей. В пищевых системах E524 регулирует кислотность среды, обеспечивает ее подщелачивание.

Гидроксид натрия, E524 – влияние на организм, вред или польза?

Гидроксид натрия в концентрированных растворах очень опасен для человека как при внутреннем, так и при наружном действии. Ожоги вызванным щелочным раствором считаются одними из наиболее проблематичных, сложно излечиваемых повреждений слизистых покровов и кожи.

При попадании в пищевой тракт маленьких количеств щелочи риск появления неприятных последствий практически равен нулю. Добавка Е524 благополучно расщепляется на ионы, всасывается стенками кишечника, включается в общий минеральный обмен. Некоторые проблемы могут возникать при регулярном поступлении гидроксида натрия в желудок. Постоянный сдвиг среды желудочного сока в щелочную сторону уменьшает его кислотность, ухудшает работу ферментов, соответственно, переваривание пищевых продуктов.

Добавка разрешена к использованию в пищевых технологиях большинства стран мира.

Пищевая добавка Е524, каустическая сода – применение в продуктах питания

Добавка Е524, благодаря поддержанию рН системы, способствует стабилизации гелей, поэтому нашла применение при производстве желе, мармеладов, джемов. Существуют рецепты приготовления заливной рыбы, в которых на предварительной стадии сырье рекомендуют выдержать в щелочном растворе.

Благодаря способности гидролизовать компоненты теста, минимальные количества гидроксида натрия применяются для обработки поверхности некоторых видов выпечки, с целью получения хрустящей корочки сверху. Обработка гидроксидом натрия вызывает размягчение и потемнение оливок до приятного потребителю уровня. Добавка E524 применяется при изготовлении шоколадных изделий, сливочного и растительных масел.

Допустимая концентрация регламентируется техническими условиями и может варьироваться в интервале от 2 г до 50 г на каждый килограмм продукта.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *