Е570 – Жирные кислоты

В статье описана пищевая добавка (глазирователь, пеногаситель, стабилизатор пены) жирные кислоты (Е570), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: fatty acids, E570, Е-570, E-570
Выполняемые функции
глазирователь, пеногаситель, стабилизатор пены
Законность использования
Украина ЕС Россия

Жирные кислоты, Е570 – что это такое?

Жирные кислоты Е570 производят путем расщепления природных жиров, в частности, пальмового масла

Жирные кислоты (добавка Е570) – это группа органических соединений с большой молекулярной массой. Они плохо растворяются в воде, обладают свойствами слабых кислот. Наличие большой гидрофобной части обуславливает их способность регулировать формирование пены. Применяются жирные кислоты в пищевой промышленности как добавка, стабилизирующая пену, предотвращающая ее избыточное образование.

В составе комплекса E570 присутствуют насыщенные кислоты: пальмитиновая и стеариновая, мононенасыщенная – олеиновая.

Жирные кислоты получают гидролизом натуральных жиров. Синтетическими методами получать их долго и нецелесообразно.

Жирные кислоты, E570 – влияние на организм, вред или польза?

Высокомолекулярные органические жирные кислоты после попадания в пищевой тракт подвергаются эмульгированию с помощью желчи. После этого они постепенно окисляются с выделением АТФ – вещества, образующего энергию. Это абсолютно естественный процесс, который является этапом обмена жиров.

Желательно, чтобы в организм человека попадали полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты. В составе смеси Е570 таковых не имеется. В ней присутствует одна мононенасышенная кислота, которая не обладает высокой биологической активностью.

Избыточное поступление насыщенных кислот может негативно сказываться на состоянии сосудов. Известно, что высшие жирные кислоты вместе с холестерином образуют комплексы, которые в виде пятен откладываются на стенках кровеносной системы. Следовательно, продуктами с добавкой E570 не стоит увлекаться людям с проблемами в функционировании сердечнососудистой системы, нарушением жирового обмена. Лицам, пытающимся похудеть, также не рекомендуется употреблять продукты с увеличенным содержанием жирных кислот.

Пищевая добавка Е570, жирные кислоты – применение в продуктах питания

Добавка Е450 способствует равномерному образованию пены, распределяя поры с газовыми пузырьками по всему объему продукта. Жирные кислоты применяют при производстве мороженого, вспененных десертов и коктейлей, суфле, взбитых консервированных пюре.

В пищевой промышленности жирные кислоты применяют также как глазирователь. Покрытие глазурью придает изделиям блеск, защищает их от влияния внешней среды. Так, например добавка E570 применяется как глазирователь фруктов.

В связи с тем, что жирные кислоты имеют натуральное происхождение, идентичны кислотам природных пищевых жиров, их концентрация в продуктах питания строго не регламентируется. Они разрешены к применению во всех странах.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *