Е574 – Глюконовая кислота (D-)

В статье описана пищевая добавка (разрыхлитель, регулятор кислотности) глюконовая кислота (Е574), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: альдоновая кислота, gluconic acid (D-), E574, Е-574, E-574
Выполняемые функции
разрыхлитель, регулятор кислотности
Законность использования
Украина ЕС Россия

Глюконовая кислота, Е574 – что это такое?

Глюконовая кислота – это органическое вещество, относящееся к классу карбоновых кислот. Данное соединение имеет вид белых или слегка окрашенных кристаллов, способно быстро поглощать воду и растворяться в ней. Глюконовая кислота может легко получаться при окислении глюкозы в естественных условиях. Это объясняет ее присутствие в винах, меде, других продуктах, имеющих в составе глюкозу.

На практике добавку Е574 получают ферментативным окислением глюкозы, реализуемым в контролируемых условиях. В качестве примесей в полученной смеси могут присутствовать другие продукты преобразования сырья. Данная кислота проявляет способность к диссоциации в присутствии воды, вызывая сдвиг среды в кислую сторону.

В пищевой промышленности E574 используют как регулятор кислотности закисляющего характера, разрыхлитель и антиокислитель. Последнее свойство объясняется тем, что данное вещество «берет огонь на себя», легко окисляется само, предотвращая таким способом окисление других веществ. В фармацевтике глюконовую кислоту добавляют в таблетки как наполнитель.

Глюконовая кислота, E574 – влияние на организм, вред или польза?

Добавка Е574 не оказывает негативного действия на организм человека, разрешена к применению в пищевых технологиях во многих странах мира. При этом некоторые страны отказались от применения глюконовой кислоты в качестве пищевой добавки. Это объясняется, по-видимому, возможностью замены E574 на другие вещества, получаемые более доступными, не микробиологическими методами. Промышленная реализация ферментативных процессов требует финансовых вложений на выделение и очистку продукта.

Глюконовая кислота легко включается в обменные процессы организма человека, продуцирует соединения, поставляющие энергию мышцам (АТФ). При поступлении в пищевой тракт больших доз (одномоментно до 20 г) она может вызывать расстройство в деятельности кишечника. Обычно, максимальная суточная доза не оговаривается в нормативных документах. Согласно информации из некоторых источников, она составляет 50 мг на каждый килограмм массы тела человека.

Пищевая добавка Е574, глюконовая кислота – применение в продуктах питания

Использование глюконовой кислоты на пищевых производствах не стандартизировано. Данное вещество применяют, при необходимости, как заменитель лимонной кислоты, с учетом того, что ее потребуется в 5 раз больше. Добавку Е574 могут вводить в кулинарную продукцию, напитки, кондитерские изделия в тех случаях, когда нужно создать кислую среду.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *