IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е578 – Глюконат кальция

Выполняемые функции
отвердитель
регулятор кислотности
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е578 – глюконат кальция?

Добавка Е578 или глюконат кальция представляет собой соль, состоящую из атома натрия и двух остатков глюконовой кислоты – продукта частичного окисления глюкозы. Данное вещество имеет вид белого зернистого или мелкодисперсного порошка, быстро растворяющегося в воде. Существует тщательно высушенная и моногидратная форма данного соединения. Обе разновидности не растворяются в этиловом спирте.

Кальциевая соль глюконовой кислоты – популярный медицинский препарат широкого спектра действия, основанного на активности частичек металла и кислотного аниона. E578 применяют в пищевых технологиях для регулирования кислотности продуктов и их уплотнения. Техническая форма данного соединения используется в производственных гальванических процессах для подщелачивания рабочих поверхностей.

Добавку Е578 производят путем нейтрализации глюконовой кислоты, полученной ферментативным воздействием на глюкозу.

Глюконат кальция, Е578 – влияние на организм, вред или польза?

Глюконат кальция не оказывает вредного влияния на организм при попадании в него разумных количествах. Ионы кальция имеют многофункциональное влияние на физиологические процессы, компенсируют недостаток элемента, который часто формируется у растущих и стареющих людей, беременных и кормящих женщин.

Остаток глюконовой кислоты способен комплексно связывать частицы тяжелых металлов, выводить их и другие токсины из организма. Е578 способствует ослаблению аллергических реакций, снижает накопление жидкости в тканях при отеках, восстанавливает зубную эмаль, препятствует появлению кариесных поражений зубов. Кислотный остаток включается в углеводный обмен, утилизируется, продуцируя энергию в виде молекул АТФ.

Поступление избытка кальциевой соли глюконовой кислоты опасно из-за возможности уменьшения проходимости каналов в выводящих системах, отложений в суставных полостях, почках. Добавка E578 разрешена к применению в большинстве стран, включая Россию, страны ЕС.

Пищевая добавка глюконат кальция – применение в продуктах питания

Добавка Е578 при попадании во влажное окружение растворяется, вызывая сдвиг среды в щелочную сторону. Это свойство оказывает полезное разрыхляющее действие на многие виды теста, применяется для производства, сдобы, хлеба, печенья, кексов.

Глюконат кальция способен структурировать волокна растительных продуктов, уплотняя их консистенцию, что нашло свое применение при переработке фруктов и овощей. В желе из ягод данное вещество могут вносить в количестве 200 мг, в консервированные помидоры до 800 мг, в огурцы при засолке до 250 мг. Все количества рассчитаны и приведены для 1 кг продукта. При добавлении кальциевой соли глюконовой кислоты в муку происходит уплотнение пудрообразной массы, что упрощает ее транспортировку и последующее добавление в тесто.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе.

Обсуждение статьи0