IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е621 – Глутамат натрия

Выполняемые функции
усилитель вкуса и аромата
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е621 – глутамат натрия?

Натриевая соль глутаминовой кислоты – глутамат натрия – широко используемая и одна из наиболее спорных добавок в пищевой промышленности.

Сам глутамат натрия (глютамат натрия, Е621) является широко распространенной аминокислотой. Он находится практически во всех живых существах, по большей части в связанной форме в составе белков.

Глутаминовая кислота является естественным компонентом многих ферментированных продуктов (соевый соус, соевая паста), продуктов, достигающих зрелости через определенный временной интервал (некоторые виды сыров), а также является компонентом гидролизованного белка (например, дрожжи).

Соли глутаминовой кислоты (например, такие, как глутамат натрия) в воде растворяются намного лучше и быстрее – именно благодаря этому важному свойству глютамат натрия получил широкое применение в качестве усилителя вкуса. Пищевая добавка Е621 стимулирует специфические рецепторы, расположенные на вкусовых сосочках языка.

Данное вещество было обнаружено и идентифицировано в 1866 году немецким химиком Карлом Генрихом Риттхаузеном. В 1907 году японский исследователь Кикунае Икеда из Токийского университета выявил коричневые кристаллы в осадке после испарения большого количества отвара бурых водорослей комбу. Профессор Икеда назвал их специфический вкус и аромат «умами». Слово «умами» в переводе с японского означает «соленое» или «мясистое».

В настоящее время глутамат натрия массово производят микробиологическим способом при помощи бактерии Corynebacterium glutamicum, продуцирующей в процессе жизнедеятельности глутаминовую кислоту.

Глутамат натрия, Е621 – влияние на организм, вред или польза?

Наносит ли глутамат натрия вред нашему организму? Внимательное чтение описания продукта и входящих в его состав ингредиентов является главным способом избежать осложнений, связанных с излишней чувствительностью к глутамату натрия.

Известно, что употребление в пищу добавки Е621 может нанести вред и привести к неблагоприятным последствиям для некоторых людей. К побочным эффектам приема глютамата натрия можно отнести такие: онемение конечностей, жжение и покалывание, прилив крови к лицу, отеки, боль в груди, головная боль, тошнота, учащение сердцебиения, вялость и сонливость, затрудненное дыхание у людей, страдающих приступами астмы.

На основании различных независимых исследований побочные эффекты от применения данного вещества могут нанести вред организму и привести к таким осложнениям: нарушение сердечного ритма, фибрилляция предсердий, тахикардия, учащенное сердцебиение, замедление пульса, внезапное повышение или снижение артериального давления, отеки, судороги, диарея, тошнота и рвота, спазмы желудка, анальное кровотечение и вздутие живота.

К сожалению, добавка Е621 зачастую используется для того, чтобы скрыть от потребителя факт использования дешевого, некачественного или несвежего пищевого сырья. Употребление в пищу продуктов с глутаматом стимулирует аппетит и приводит к привыканию, после чего пища без этой добавки кажется безвкусной.

Пищевая добавка глутамат натрия – применение в продуктах питания

Пожалуй, наиболее известный способ использования глутамата натрия – при приготовлении еды в ресторанах восточной кухни. Однако, он также широко распространен в различных процессах обработки пищевых продуктов и компонентов, подвергающихся упаковке для длительного хранения.

Глютамат натрия часто используют в блюдах ресторанной кухни, регулярно добавляя его в готовые блюда для улучшения вкуса. Картофельные чипсы, замороженные полуфабрикаты, колбасные изделия, подливки и ароматизированные соленые закуски – все это и многое другое может включать в себя глутамат натрия.

Поскольку пищевая добавка Е621 добавляется как в процессе производства, так и во время подготовки продукта для длительного хранения в упаковке, на сегодня практически невозможно перечислить все продукты, содержащие глутамат натрия. В качестве компонентов, содержащих глутамат натрия, в описании продукта могут выступать и гидролизованный белок, и дрожжи, и глутаминовая кислота, и экстракт дрожжей. Кисломолочные продукты и продукты, содержащие сою, также могут быть отнесены к числу продуктов, содержащих глутамат натрия.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе.

Обсуждение статьи10

  • И
    Игорь
    05-08-19 21:36:20
    Купил полкило глутамата, доволен, с хорошими инградиентами, и с глутаматом, вкуснота.
  • Д
    Дмитрий
    05-07-19 18:27:31
    Да везде это добавляют, а теперь не есть что ли?
  • А
    Андрей
    04-07-19 12:02:21
    Та-кто жить вредно !!!Всё зависит от дозы.
  • М
    марина
    16-06-19 20:06:09
    е 621 — этс химическое оружие массового поражения.
  • В
    Володя Закон
    16-06-19 20:05:46
    Глутамат натрия (Е621) — настоящий яд! Он разрушительной воздействует на мозг и нервную систему вцелом, способен вызвать головокружения, судороги и тремор конечностей, а также сердечную аритмию! И при этом этот смертельно опасный для здоровья ингредиент добавляют в свои продукты производители колбас, мясных полуфабрикатов, чипсов, быстро растворимых супов, вермишели и картофельного пюре. Также глутамат натрия добавляется в фастфуд.
  • В
    Валера
    16-06-19 20:05:23
    Ну не знаю даже, ем эту хрень каждое утро по чайной ложке и вполне хорошо семя чувствую, вчера обнаружил что я неуязвим…
  • В
    Влад
    16-06-19 20:05:00
    Сегодня после работы почувствовал головокружение,перед этим обедал супом из пакета где указано содержание этого глютамата натрия,померял пульс-55 ударов в минуту и это после работы по переноске дров около куба!Больше эту дрянь есть не буду.
    • Д
      Дмитрий
      05-07-19 18:25:02
      Прочитав тут,сразу "началось": типа не буду есть, что это типа дрянь и т.п..А ЕСТЬ ТО,ЧТО БУДЕтЕ? Везде почти-что это добавлено,т.к.сейчас натурального почти-что нет,вот и в этом весь и проблема.
  • А
    Александр
    16-06-19 20:04:36
    Для меня это яд
    • Т
      Татьяна
      05-07-19 13:58:55
      для меня тоже яд! подсела на соевые соусы,оказывается там тоже есть глютомат!