Е631 – Инозинат натрия

В статье описана пищевая добавка (усилитель вкуса и аромата) инозинат натрия (Е631), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Выполняемые функции
усилитель вкуса и аромата
Законность использования
Украина ЕС Россия

Инозинат натрия – что это такое?

Инозинат натрия (Е631) часто используется в качестве усилителя вкуса в различных снеках
Инозинат натрия (Е631) часто используется в качестве усилителя вкуса в различных снеках

Инозинат натрия (пищевая добавка Е631) – это динатриевая соль инозиновой кислоты с химической формулой C10H11N4Na2O8P.

Двузамещенный инозинат используется как усилитель вкуса в сочетании с глутаматом натрия для получения вкуса «умами». Эффект данной добавки заключается в усилении эффекта «умами» путем увеличения интенсивности натурального вкуса пищевых продуктов.

Данный усилитель вкуса часто добавляют в пищу в сочетании с гуанилатом натрия. Эта комбинация двух веществ пропорции 50:50 известна как натриевый рибонуклеотид.

В отличие от натриевого гуанилата пищевая добавка Е631 абсолютно неэффективна без глутамата натрия. На самом деле гуанилат натрия обеспечивает больший эффект усиления вкуса, нежели инозинат.

Усилитель вкуса Е631 является пурином – естественным предшественником ДНК и РНК, и часто имеет животное происхождение.

Инозинат натрия – влияние на организм, вред или польза?

В результате экспериментальных исследований не было обнаружено каких-либо доказательств канцерогенности, тератогенности или отрицательного влияния инозината натрия на репродуктивную функцию человека. Содержание пищевой добавки Е631 в еде настолько низкое, что не дано никаких рекомендаций по размерам суточной дозы и нет необходимости в маркировке (хотя данные вопросы выносятся на обсуждение).

Поскольку данное вещество получено в результате естественного процесса, то оно может быть обозначено на упаковке пищевой продукции как «натуральный ароматизатор».

Инозинат натрия и другие усиливающие вкус добавки оказывают химическое воздействие на клетки мозга потребителей. Эта чрезмерная стимуляция и считается вероятной причиной негативных побочных эффектов, связанных с употреблением в пищу данного вещества. В число таких эффектов могут входить обильное потоотделение и ощущение отечности, как правило, сопровождающиеся желудочным дискомфортом.

Людям, страдающим подагрой или наличием мочекислых камней в почках, следует ограничить употребление усилителя вкуса Е631.

Инозинат натрия (пищевая добавка Е631) – применение в продуктах питания

Инозинат натрия, как правило, производится из мяса или рыбы (сардины). Кроме того, данную добавку можно изготовить из экстракта пивных дрожжей, являющихся одной из составляющих процесса пивоварения. Также данное вещество может быть извлечено из свинины или тапиоки.

Усилитель вкуса Е631 применяется часто встречается в составе лапши быстрого приготовления, в картофельных чипсах, консервированных продуктах, соусах, снэках, вяленом мясе, салатах, гамбургерах.

Как было указано ранее, инозинат натрия обычно не используется отдельно от глутаминовой кислоты. Если в списке ингредиентов присутствует добавка Е631 и не указано наличие глутамата натрия, не исключено, что в этом случае глутаминовая кислота является частью другого ингредиента или естественным образом содержится в помидорах, сыре пармезан или дрожжевом экстракте, также входящим в состав продукта.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

0 thoughts on “Е631 – Инозинат натрия

  1. считаю, что продукты должны быть натуральными. Вкусовые добавки в продуктах питания — это не что иное, как борьба производителя таких продуктов за приоритетный сбыт своей продукции. Пользы для потребителя в таких продуктах нет, только удовольствие. Но то удовольствие каждый потребитель может организовать путем добавки этих усилителей вкуса самостоятельно к обычным чистым натуральным продуктам!! Для этого можно продавать эти добавки отдельно \ самостоятельно — как соль и сахар или специи… И тогда каждый покупатель будет иметь возможность самостоятельно решать вопрос — применять эти усилители вкуса или нет. Это очень важно с учетом того что сейчас очень много аллергиков, у которых много противопоказаний. Кроме того, постоянное чтение-изучение состава покупаемого продукта занимает время в магазине и это неудобно (не всегда есть очки при себе, не всегда есть время и т.д…).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *