Е920 – L-Цистеин и его гидрохлориды – натриевая и калиевая соли

В статье описана пищевая добавка (улучшитель муки и хлеба) цистеин (е920, L-цистеин), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: L-cysteine, cysteine, L- and its hydrochlorides – sodium and potassium salts, е920, е920, е920
Выполняемые функции
улучшитель муки и хлеба
Законность использования
Украина ЕС Россия

Цистеин, е920 – что это такое?

Цистеин – это серосодержащая аминокислота, содержащаяся в природных белках. Гидрохлорид L-цистеина, его натриевая или калиевая соль, применяется в пищевой промышленности для улучшения качества муки, используемой в хлебопечении.

L-цистеин получают гидролизом природных белков кератинов, содержащихся во многих источниках, например, в птичьих перьях, рогах, копытах животных. Гидролиз экстракта из мелкоизмельченного сырья проводится в присутствии кислот. Завершается процесс получения многостадийной очисткой продукта. Гидрохлоридные производные цистеина, его натриевые и калиевые соли, образуются без больших усилий, посредством последовательного воздействия на аминокислоту соляной кислотой и щелочами. Существуют синтетические способы получения цистеина и его производных, но вследствие высокой стоимости, они широкого распространения не получили.

Цистеин, е920 – влияние на организм, вред или польза?

L-цистеин, его гидрохлорид и соли – природное вещество. Данная аминокислота встречается в большом количестве в семечках подсолнечника, цельном лущеном горохе, куриных яйцах и филе, сухой сое, молочных продуктах, твороге, чечевице. Организм человека постоянно получает данное вещество с продуктами питания. Гидрохлоридное производное цистеина также не чуждо человеку. Соляная (гидрохлоридная) кислота содержится в желудочном соке. Ионы натрия и калия, имеющиеся в добавке Е920, безопасны для человека в разумных концентрациях.

Цистеин из природных источников рекомендован как лекарство для укрепления волос, ногтей, кожи; улучшения обмена веществ в хрусталиках глаз; торможения процессов старения в геронтологической практике.

Употребление L-цистеина, его гидрохлоридов, калиевых и натриевых солей следует ограничить людям, имеющим проблемы с усвоением серосодержащих аминокислот, а также больным диабетом. Помимо этого нельзя полностью исключить возможность индивидуальных аллергических реакций на добавку E920.

Применение L-цистеина и его производных разрешено во многих странах.

Пищевая добавка е920, L-цистеин – применение в продуктах питания

Добавку Е920 применяют для отбеливания муки. Максимальная ее концентрация в 1 кг продукта может достигать 200 г. Отбеливающий эффект цистеина объясняется наличием в нем специфической группы с сильно выраженным окисляющим действием в радикале аминокислоты. Из всех употребляемых на практике отбеливателей муки L-цистеин и его производные максимально приближен к нативным веществам, безвреден.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *