Е921 – L-Цистин и его гидрохлориды – натриевая и калиевая соли

В статье описана пищевая добавка (улучшитель муки и хлеба) цистин (Е921), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: cystine, L- and its hydrochlorides – sodium and potassium salts, E921, Е-921, E-921
Выполняемые функции
улучшитель муки и хлеба
Законность использования
Украина ЕС Россия

Цистин, Е921 – что это такое?

Цистин или Е921 – природная аминокислота, входящая в состав многих белковых молекул. Данное вещество является продуктом окисления цистеина по серосодержащему радикалу, в результате которого молекула приобретает сдвоенный вид.

Цистин представляет собой бесцветные кристаллы, которые плохо растворяются в воде, хорошо в кислотах и спиртах. В присутствии восстановителей молекула цистина может разрушаться с образованием двух молекул цистеина. Аминокислота E921 легко образует как гидрохлоридные производные, так и одинарные и двойные соли с натрием и калием.

Цистин, также как и цистеин, содержится в кератиновых белках шерсти, волос, когтей, перьев, откуда может быть выделен. Метод извлечения серосодержащих кислот из утиных перьев получил массовое промышленное внедрение, является экономически более выгодным, чем химический синтез.

Цистин, E921 – влияние на организм, вред или польза?

Цистин и его производные имеют большую молекулярную массу, что усложняет их растворение в пищевом тракте, а также всасывание и выведение. Е921 может подвергаться ферментативному разложению с участием восстанавливающих компонентов организма человека, изменяя при этом окислительно-восстановительный баланс. Образующийся в результате цистеин уже готов к участию в биохимических реакциях организма.

Данная аминокислота относится к заменимым, может быть синтезирована в организме из триптофана при участии витаминов группы В и энергии АТФ. Цистин естественен для физиологических процессов человека и полезен в небольших концентрациях. При избытке цистина, и соответственно при большой вероятности получения избытка цистеина, возможны тяжелые последствия, вплоть до летального исхода.

Цистин обладает биологической активностью, используется как лекарственный препарат и пищевая добавка. В настоящее время его применение во многих странах Европы считается нецелесообразным, на постсоветском же пространстве он все еще используется.

Пищевая добавка Е921, цистин – применение в продуктах питания

Цистин – пищевая добавка, улучшающая качество теста для выпечки хлеба. Действие цистина аналогично действию цистеина. Он улучшает показатели пластичности, вязкости, однородности теста для выпечки хлеба и булочных изделий, ускоряет процесс подготовки массы из рецептурных компонентов, увеличивает выход выпеченной продукции.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *