Е953 – Изомальт (изомальтит)

В статье описана пищевая добавка (антислеживатель и антикомкователь, глазирователь, наполнитель, подсластитель) изомальт (Е953, изомальтит), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: isomalt, isomaltitol, изомальтитол, E953, Е-953, E-953
Выполняемые функции
антислеживатель и антикомкователь, глазирователь, наполнитель, подсластитель
Законность использования
Украина ЕС Россия

Изомальт, Е953 – что это такое?

Изомальт или пищевая добавка Е953 – это органическое соединение кристаллической природы, представляющее собой молекулы глюкозы и сорбита, связанные друг с другом. Порошок белого цвета не имеет запаха, хорошо растворяется в воде, умеренно – в этиловом спирте, совсем не растворяется в жирах. Изомальтит не разрушается под действием воды, хорошо переносит повышение температуры до 150 °С.

Изомальт используется как добавка многофункционального действия, обладающая сладким вкусом, способностью препятствовать образованию комков, улучшать консистенцию глазури.

Добавку Е953 производят из отходов сахарной свеклы посредством выделения и последующей изомеризации сахарозы. Полученную изомальтозу насыщают водородом в жестких условиях, превращая ее в изомальтит.

Существуют методы синтеза добавки E953 из химических веществ. Продукт, полученный по любой из двух вышеуказанных технологий, подвергают тщательной обработке (очистке).

Изомальт, E953 – влияние на организм, вред или польза?

Изомальт усваивается организмом человека в незначительной степени потому, что в пищевом тракте нет ферментов, предназначенных для его расщепления. Большое количество добавки E953 выводится в неизменном виде, улучшая перистальтику кишечника. В этом заключается положительная роль изомальтита как подслащивающего компонента. Диабетики могут не опасаться заметного повышения уровня глюкозы в крови после употребления продуктов с данным веществом. Изомальтитол способствует поддержанию нормальной концентрации полезных бактерий в ротовой полости и кишечнике, улучает работу пищевого тракта. Данное вещество известно как средство, уменьшающее вероятность появления кариеса.

Некоторые источники информируют о невысокой калорийности добавки Е953, которая равна 60 % от калорийности сахарозы. Цифра взята из общей характеристики группы подслащивающих многоатомных спиртов. Для изомальтита ее использовать нельзя потому, что он практически не усваивается в пищевом тракте.

Качественно очищенный изомальт полностью безвреден, используется как пищевая добавка во многих странах.

Пищевая добавка Е953, изомальтит – применение в продуктах питания

Добавку Е953 применяют при производстве сладких начинок для конфет, кондитерских изделий, шоколадной продукции. Изомальт улучшает качество глазурных покрытий на драже и жевательных резинках, придавая им дополнительную сладость.

Способность изомальтита хорошо распределяться в карамельной массе используется для изготовления разноцветных украшений на тортах, капкейках, десертах.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *