IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е960 – Стевиозиды

Выполняемые функции
подсластитель
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е960 – стевия?

Пищевая добавка Е960 или стевиозид – это вещество, обладающее способностью придавать сладкий вкус пищевым продуктам. Стевиозиды получают экстрагированием из природного сырья – растения стевии, которое произрастает в Индии, Парагвае, Бразилии, на Крымском полуострове. Со временем были выведены сорта стевии, выдерживающие климат средней полосы России, Украины, Средней Азии, Алтая.

Природный экстракт подвергают тщательной очистке, от эффективности которой зависит качество пищевой добавки. Данный гликозид имеет сложную структуру. На данный момент лабораторных, промышленных методов синтеза добавки E960 не существует.

Стевия, Е960 – влияние на организм, вред или польза?

Стевиозид не расщепляется в организме человека из-за отсутствия необходимых ферментов. Этим обусловлена нулевая калорийность добавки Е960. Стевия проявляет следующие полезные для здоровья человека свойства:

  • способствует снижению массы тела;
  • улучшает состояние кровеносной системы;
  • понижает систолическое давление в артериях;
  • повышает качество жизни диабетиков.

Все полезные физиологические эффекты, по сути, объясняются сладковатым вкусом стевии и ее неспособностью включаться в обмен веществ. Без опасений поправиться человек может употреблять прохладительные напитки, продукты, в состав которых входит добавка Е960. Это улучшает настроение, физическое состояние, приводит к нормализации массы тела и обмена веществ.

В прошлом веке зарубежом изучали влияние стевиозида на организм мышей. Выяснилось, что беременным особям данное вещество вредно, так как негативно воздействовало на плод. Было принято решение о запрете данной добавки. Впоследствии ее мутагенные свойства не подтвердились. Добавка Е960 разрешена к использованию в странах постсоветского пространства, Европы, многих других регионах.

Пищевая добавка стевия – применение в продуктах питания

Стевиозид придает сладкий вкус продуктам в мизерной концентрации. Он в 300 раз слаще традиционной обычной сахарозы. При превышении концентрации может ощущаться легкая горчинка.

Достоинство заменителя сахара Е960 заключается в термической стойкости. Добавку Е960 без опасений добавляют в хлебобулочные, кондитерские изделия; кремы; продукты, подвергающиеся консервации: фрукты и ягоды.

Стевия не изменяет свойств в кислой среде, что обуславливает ее применение в производстве кисломолочных изделий, безалкогольных напитков, соусов.

В связи с тем, что небольшое увеличение количества стевиозида в продукте приводит к появлению горьковатого привкуса, максимально допустимые концентрации не оговариваются. В любых технологических процессах используются минимальные количества добавки E960.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе.

Обсуждение статьи0