IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е968 – Эритрит

Выполняемые функции
влагоудерживающее вещество
подсластитель
усилитель вкуса и аромата
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е968 – эритрит?

Эритрит или добавка Е968 – предельный многоатомный органический спирт, представляющий собой мелкие кристаллы. Данное вещество хорошо растворяется в воде, плавится при температуре чуть выше 100 °С, имеет приятный сладковатый вкус, не оставляющий послевкусия. По сладости эритритол ненамного уступает сахарозе.

Эритрит содержится в некоторых видах лишайников и водорослей. Информация о его присутствии во многих фруктах, часто встречающаяся в популярной литературе, в специализированных источниках не находит подтверждения.

E968 может быть получена химическими и микробиологическими методами. Химический синтез основан на восстановлении соответствующего моносахарида или окислении непредельного спирта. Микробиологический метод включает сбраживание глюкозы под действием специфических ферментов особых дрожжей.

Эритрол применяется как добавка к продуктам питания с подслащивающим эффектом, способная также удерживать влагу и стабилизировать разнородные пищевые системы.

Эритрит, Е968 – влияние на организм, вред или польза?

Добавка Е968 хорошо растворяется в желудочном соке, всасывается слизистыми оболочками пищевого тракта, в общий обмен веществ не включается, выводится в практически неизменном виде. Эритрит не поставляет калории организму, не повышает гликемический индекс, что делает его незаменимым подслащивающим компонентом для людей, имеющих лишний вес и проблемы с усвоением глюкозы.

Избыток эритрита может вызывать нарушения в работе естественной микрофлоры слизистой оболочки кишечника. Допустимая концентрация эритритола составляет для мужчин 0,66 г, для женщин – 0,8 г на каждый килограмм веса.

В индивидуальных случаях эритрол может вызывать аллергические реакции. Не рекомендуется вводить E968 в детские продукты питания.

Добавка Е968 разрешена для использования в пищевых технологиях во многих странах мира.

Пищевая добавка эритрит – применение в продуктах питания

Для обеспечения подслащивания и стабилизации текстуры эритрит в соответствии с техническими условиями вводят в десерты на разнообразной основе: молока, фруктов, зернового сырья, яиц. Эритритол может вводиться в продукты питания в количестве необходимом для достижения требуемого вкуса.

Добавка Е968 присутствует в сухих завтраках, мороженом, джемах, мармеладах, фруктах с глазированным покрытием, конфетах, жевательных резинках, различных кондитерских изделиях, включая продукцию с сухофруктами. Эритрит обеспечивает однородность соусов, майонезов, нескольких видов горчичной приправы, тертого хрена.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе.

Обсуждение статьи0