Е968 – Эритрит

В статье описана пищевая добавка (влагоудерживающее вещество, подсластитель, усилитель вкуса и аромата) эритрит (Е968, эритритол, эритрол), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Другие названия добавки: erythritol, E968, Е-968, E-968
Выполняемые функции
влагоудерживающее вещество, подсластитель, усилитель вкуса и аромата
Законность использования
Украина ЕС Россия

Эритрит, Е968 – что это такое?

Эритрит или добавка Е968 – предельный многоатомный органический спирт, представляющий собой мелкие кристаллы. Данное вещество хорошо растворяется в воде, плавится при температуре чуть выше 100 °С, имеет приятный сладковатый вкус, не оставляющий послевкусия. По сладости эритритол ненамного уступает сахарозе.

Эритрит содержится в некоторых видах лишайников и водорослей. Информация о его присутствии во многих фруктах, часто встречающаяся в популярной литературе, в специализированных источниках не находит подтверждения.

E968 может быть получена химическими и микробиологическими методами. Химический синтез основан на восстановлении соответствующего моносахарида или окислении непредельного спирта. Микробиологический метод включает сбраживание глюкозы под действием специфических ферментов особых дрожжей.

Эритрол применяется как добавка к продуктам питания с подслащивающим эффектом, способная также удерживать влагу и стабилизировать разнородные пищевые системы.

Эритрит, E968 – влияние на организм, вред или польза?

Добавка Е968 хорошо растворяется в желудочном соке, всасывается слизистыми оболочками пищевого тракта, в общий обмен веществ не включается, выводится в практически неизменном виде. Эритрит не поставляет калории организму, не повышает гликемический индекс, что делает его незаменимым подслащивающим компонентом для людей, имеющих лишний вес и проблемы с усвоением глюкозы.

Избыток эритрита может вызывать нарушения в работе естественной микрофлоры слизистой оболочки кишечника. Допустимая концентрация эритритола составляет для мужчин 0,66 г, для женщин – 0,8 г на каждый килограмм веса.

В индивидуальных случаях эритрол может вызывать аллергические реакции. Не рекомендуется вводить E968 в детские продукты питания.

Добавка Е968 разрешена для использования в пищевых технологиях во многих странах мира.

Пищевая добавка Е968, эритритол – применение в продуктах питания

Для обеспечения подслащивания и стабилизации текстуры эритрит в соответствии с техническими условиями вводят в десерты на разнообразной основе: молока, фруктов, зернового сырья, яиц. Эритритол может вводиться в продукты питания в количестве необходимом для достижения требуемого вкуса.

Добавка Е968 присутствует в сухих завтраках, мороженом, джемах, мармеладах, фруктах с глазированным покрытием, конфетах, жевательных резинках, различных кондитерских изделиях, включая продукцию с сухофруктами. Эритрит обеспечивает однородность соусов, майонезов, нескольких видов горчичной приправы, тертого хрена.

Вызывает ли у Вас доверие данная пищевая добавка? Проголосуйте в один клик!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *