Е101 – Рибофлавин

В статье описана пищевая добавка (краситель) рибофлавин (витамин В2, Е101), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Оценка безопасности для организма р-з
Выполняемые функции краситель
Страны, в которых разрешено использование Украина, ЕС, Россия

Рибофлавин – что это такое?

 

Рибофлавин, или витамин В2, относится к витаминам группы В. Он необходим для протекания реакций фермента флавопротеина, в том числе активации других витаминов. Рибофлавин (пищевая добавка Е101) представляет собой твердое желто-оранжевое вещество, плохо растворимое в воде. Он хорошо узнаваем за счет того, что придает цвет витаминным добавкам. Пищевая добавка Е101 может иметь две формы:

  • Е101i – рибофлавин;
  • Е101ii – натриевая соль рибофлавин-5-фосфата.

Название данного вещества происходит от слов «рибоза» – моносахарид, формирующий его структуру, и «флавин» (от латинского flavus – желтый) – органическое соединение, придающее желтый цвет. Разработано множество биотехнологических процессов для биосинтеза рибофлавина в промышленных масштабах, использующих различные микроорганизмы, включая нитчатые грибы. Некоторые из них были генетически модифицированы для увеличения выработки рибофлавина бактериями, и они сейчас успешно применяются для получения этого вещества в пищевой промышленности для обогащения кормов для животных и продуктов питания. Источником естественного витамина В2 являются молоко, сыр, листовые овощи, печень, почки, бобовые, дрожжи, грибы и миндаль. Считается, что им очень богат дрожжевой экстракт. Злаки содержат относительно низкое количество флавина, но они являются его важным источником в тех регионах, где злаки составляют основу рациона.

Рибофлавин (пищевая добавка Е101) – применение в продуктах питания

 

Рибофлавин также применяется в качестве пищевого красителя, при этом его обозначают Е101. Рибофлавин содержится в детском питании, завтраках из зерновых продуктов, макаронных изделиях, соусах, плавленом сыре, фруктовых соках, обогащенных витаминами молочных продуктах и некоторых энергетических напитках. Его сложно включить в состав большинства жидких продуктов из-за его плохой растворимости в воде, для этого используется натриевая соль рибофлавин-5-фосфата (Е101ii) – форма рибофлавина с лучшей растворимостью. Обычно пищевой краситель Е101 не распадается при термической обработке и обычных режимах приготовления продуктов, если ограничен доступа света.

Рибофлавин (витамин В2) – влияние на организм, вред и польза!

 

Нехватка рибофлавина в организме приводит к стоматиту, покраснению языка и боли в горле, появлению трещин на губах и воспалению в уголках губ. Глаза могут чесаться, слезиться и воспаляться, повышается чувствительность к свету. Признаки стоматита напоминают симптомы заболевания пеллагры, вызываемого нехваткой ниацина (витамина В3). Дефицит витамин В2 – одна из причин рака. У здоровых людей рибофлавин выводится из организма вместе с мочой, что часто приводит к его дефициту, если не компенсируется получением витамина В2 из пищи. В качестве пищевой добавки рибофлавин может вызвать некоторые нежелательные последствия. Избыток красителя Е101 становится причиной окрашивания мочи в ярко-желтый цвет, но это нормальное явление и не должно вызывать беспокойства. Обычно рибофлавин (активный ингредиент витамина В2) не имеет побочных эффектов.

 
 
Это очень вредноВозможно это вредноДаже не знаюВроде бы безопасноВкусно и полезно Стали бы Вы теперь это есть? Проголосуйте в один клик! Нам важно Ваше мнение.
Загрузка...
Если статья показалась Вам полезной, поделитесь ею с Вашими друзьями в соцсетях!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *