E407 – Каррагинан и его соли

В статье описана пищевая добавка (загуститель, желеобразователь, стабилизатор) каррагинан (карраген, Е407), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Оценка безопасности для организма
Выполняемые функции загуститель, желеобразователь, стабилизатор
Страны, в которых разрешено использование Украина, ЕС, Россия

Каррагинан (карраген) – что это такое?

Каррагинан (Е407) получают из красной водоросли Chondrus crispus

Каррагинан или пищевая добавка E407 – это общее наименование группы природных полисахаридов. Источником получения каррагинана являются так называемые красные водоросли, растущие на дне морей и океанов. Общепринятое название этой пищевой добавки — каррагинан (карраген), заимствовано у определенного вида этих водных растений. Красные водоросли растут на глубинах до трех метров на поверхности подводных скал практически в любой точке мирового океана.
Известно, что прирост массы таких водорослей происходит быстрее в теплой воде, и по этой причине их основное промышленное производство ведется в Индонезии, на Филиппинах, в США, Франции, Канаде и Чили.
На сегодняшний день известно несколько тысяч видов каррагинана и ведутся активные исследовательские работы по его дальнейшему изучению и промышленному использованию.
Процесс производства пищевой добавки E407 заключается в обработке исходного материала горячим щелочным раствором, отделении целлюлозы, последующем выпаривании воды, высушивании и измельчении полученного конечного продукта.
В процессе переработки красные водоросли различных видов являются источником получения разнообразных видов каррагинанов. На состав и свойства каррагинанов также влияют время сбора водорослей и место произрастания. Поэтому каррагинаны могут иметь различные вариации, отличающиеся по химическому составу и свойствам.

Каррагинан (E407) – применение в продуктах питания

Каррагинан, как загуститель, широко используется при производстве кондитерских изделий

Пищевая добавка E407 по своей химической структуре является полимером линейного типа и его применение обусловлено способностью желироваться и набухать в воде. В пищевых производствах она выполняет функции эмульгатора, загустителя, стабилизатора. Каррагинан и его соли увеличивают вязкость пищевых продуктов и улучшают их консистенцию.
Карраген можно обнаружить в составе мясных, молочных, рыбных продуктов, безалкогольных и прохладительных напитков, приправ, кондитерских и хлебобулочных изделий. Он входит в состав продуктов диетического, детского и лечебно-профилактического назначения.
Применение раствора каррагинана позволяет существенно увеличить объем мясных и колбасных изделий, что позволяет удешевить их производство.

Каррагинан (карраген) – влияние на организм, вред и польза!

Каррагинан, вред и польза его для организма…
Существуют противоречивые мнения о пользе или вреде каррагинана. С одной стороны известно, что пищевая добавка E407 обладает антивирусной и антиязвенной способностью, способствует выведению из организма тяжелых металлов, препятствует возникновению онкологических заболеваний и тем самым приносит пользу здоровью. На основании результатов многочисленных исследований каррагинан допущен к применению в пищевых продуктах диетического, детского и лечебно-профилактического назначения.
Но, к сожалению, в последнее время появились некоторые данные об обнаружении в составе добавки E407 оксида этилена. Это токсичное химическое вещество способствует образованию сильнейших канцерогенов, которые способны нанести существенный вред организму.
Недавние научные эксперименты на лабораторных животных показали, что карраген (а точнее продукт его частичного распада – вещество полигинан) способен спровоцировать появление язв желудка и может способствовать возникновению онкологических заболеваний пищеварительного тракта. К тому же одна из авторитетных международных исследовательских организаций опубликовала результаты экспериментов, которые говорят о значительной опасности пищевой добавки E407 для детского организма. Совсем недавно Всемирная организация здравоохранения начала давать рекомендации об отказе от применения каррагинана при производстве пищевых продуктов, которые предназначены для питания детей и беременных женщин.
Поэтому, хотя каррагинан пока не находится в списке запрещенных пищевых добавок в ведущих странах мира, необходимо с осторожностью относиться к пищевым продуктам, в состав которых он входит.

Каррагинан  относится к неоднозначным пищевым добавкам. С одной стороны он способен приносить некоторую пользу организму, так как обладает некоторыми положительными свойствами. Но в то же время способен причинить вред здоровью, вплоть до возникновения онкологических заболеваний. На сегодняшний момент каррагинан и его действие на организм до конца не изучены, поэтому мы относим его к условно безопасным пищевым добавкам и советуем ограничить употребление продуктов, в состав которых он входит.
Это очень вредноВозможно это вредноДаже не знаюВроде бы безопасноВкусно и полезно Стали бы Вы теперь это есть? Проголосуйте в один клик! Нам важно Ваше мнение.
Загрузка...
Если статья показалась Вам полезной, поделитесь ею с Вашими друзьями в соцсетях!

5 thoughts on “E407 – Каррагинан и его соли

  1. Нашел его в пломбире филевском Вологодского завода. Хотя есть и ГОСТ 31457-2012 и ссылка на сертификат от Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на соответствиие требованиям ISO 22000:2005

  2. Прислали бы фото пломбира через форму загрузки в верхнем меню. 🙂 Было бы интересно увидеть его на сайте.

  3. А я нашла в пломбире ООО ,,Фабрика Фрост,, г. Челябинск, если получится вышлю фото упаковки пломбира. ЖАЛЬ, но видимо приложить фотографию не получится, не знаю как.

  4. Я в принципе против любых добавок в пищевые продукты,а против каррагинана в частности.Мир отказывается от применения,а нам своих не жалко.Какие будут последствия ещё не известно-главное сиюминутная выгода

  5. Это ВОЗ сообразил. Эта ешка 407 поисутствует во всех мороженых, которые я вижу, в частности, в финских и немецких магазинах. За небольшим исключением — в сорбетах нет. Так что детям покупаю мороженое-сорбет.
    И в жирных сливках всех местных производителей тоже эта 407. Кроме сливок Милбоны.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *