E415 – Ксантановая камедь

В статье описана пищевая добавка (загуститель, стабилизатор) ксантановая камедь (ксантан, камедь ксантана, Е415), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Оценка безопасности для организма
Выполняемые функции загуститель, стабилизатор
Страны, в которых разрешено использование Украина, ЕС, Россия

Ксантановая камедь (ксантан) – что это такое?

Ксантановая камедь (Е415) продуцируется бактерией Xanthomonas campestris (черная гниль)

Ксантановая камедь (Е415) впервые была описана группой исследователей из США и в первой половине 60-х годов XX века получила коммерческое применение в виде продукта под названием Kelzan. По результатам длительных исследований в 1968 году ксантановая камедь (ксантан) как пищевая добавка E415 была разрешена к применению в производстве продуктов питания в Европе, Канаде и США.
Ксантановая камедь, как и подобные ей добавки, химически относится к полисахаридам. Ксантан запасается бактерией Xanthomonas campestris в процессе своей жизнедеятельности, от которой и происходит название этой пищевой добавки. Это та самая бактерия, которая является причиной появления черной гнили на капусте брокколи, также на цветной капусте и подобных им овощах.

Ксантановая камедь (пищевая добавка Е415) – применение в продуктах питания

Ксантановая камедь в воде образует гель

Главное полезное свойство ксантановой камеди — способность к получению довольно вязких водных растворов при растворении очень незначительного количества ксантана. Продукты, имеющие в составе ксантановую камедь, обладают псевдопластичностью. Этот термин означает, что раствор камеди, подвергнутый перемешиванию, встряхиванию или даже при жевании, на время становится текучим, а в состоянии покоя опять густеет.
Ксантановая камедь (Е415) находит применение в производстве продуктов питания и в смежных отраслях в качестве регулятора вязкости (например, в соусах ии заправках для салатов) и стабилизатора (например, в косметических средствах препятствует разделению компонентов).
Ксантан не изменяет цвет, вкус или запах продуктов.
Так же в майонезах, соусах и салатных заправках ксантановая камедь способствует предотвращению отделения масла, стабилизируя эмульсию. Ксантановая камедь также замедляет оседание твердых частиц, например частиц специй.
При использовании в охлаждаемых при хранении продуктах и напитках ксантан, также как камеди рожкового дерева и гуара, помогает сохранять структуру при замораживании и размораживании.
Часто ксантановая камедь входит в состав зубных паст, помогая им сохранять форму.
Ксантан можно найти в составе выпечки без глютена.

Ксантановая камедь – влияние на организм, вред и польза!

Ксантановая камедь — вред и польза…
Ксантановая камедь не приносит вреда человеческому организму. Пищевая добавка Е415 признана безопасной для здоровья людей в Китае, США, Канаде, Японии, России, Украине, а также в Европе и не имеет ограничений к применению.
Ксантан нечувствителен к воздействию ферментов, поэтому не усваивается организмом.

Ксантановая камедь не приносит вреда организму и признана полностью безопасной для здоровья. Информации о полезных свойствах ксантана пока нет, человеческим организмом он практически не усваивается.
Это очень вредноВозможно это вредноДаже не знаюВроде бы безопасноВкусно и полезно Стали бы Вы теперь это есть? Проголосуйте в один клик! Нам важно Ваше мнение.
Загрузка...
Если статья показалась Вам полезной, поделитесь ею с Вашими друзьями в соцсетях!

2 thoughts on “E415 – Ксантановая камедь

  1. пробую добавить камедь в мед с ягодами, ягоды -сублимированные, молотые и проваренные.Вроде равномерно распределены, но появилась отслойка сиропа снизу.

  2. Это нормально, так как камедь — просто загуститель. Необходимо или увеличить дозировку камеди или попробовать отдельно гомогенизировать ее с водой, а затем добавить мед и ягоды.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *