Е471 – Моно- и диглицериды жирных кислот

В статье описана пищевая добавка (эмульгатор, стабилизатор) моно и диглицериды жирных кислот (Е471), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Оценка безопасности для организма
Выполняемые функции эмульгатор, стабилизатор
Страны, в которых разрешено использование Украина, ЕС, Россия

Моно- и диглицериды жирных кислот – что это такое?

Пищевая добавка Е471 по химической структуре относится к моно- и диглицеридами жирных кислот. Моно- и диглицериды жирных кислот, исходя из строения их молекул, фактически относятся к жирам. Добавка Е471 аналогично жирам является продуктом взаимодействия жирных кислот животного и растительного происхождения с глицерином. По своей консистенции моно- и диглицериды жирных кислот могут быть как вязкой жидкостью, так и твердым веществом, что определяется тем, какие именно жирные кислоты являются частью их молекул. Это могут быть: порошок, чешуйки, гранулы или маслоподобная жидкость, не имеющие запаха. Цвет этой пищевой добавки может быть как белым, так и светло-коричневатым.
Данное вещество получают «мягким» химическим методом, носящим название переэтерификации, из жиров и избытка глицерина. Он заключается в перераспределении остатков жирных кислот между молекулами жиров под действием химических реагентов или ферментов. После переэтерификации молекулярной дистилляцией отделяют нужную фракцию моно- и диглицеридов жирных кислот, доводя их концентрацию примерно до 95%. В качестве примесей могут выступать нейтральные жиры, свободные жирные кислоты, глицерин, сложные эфиры полиглицерина.

Моно- и диглицериды жирных кислот (пищевая добавка Е471) – применение в продуктах питания

Эмульгатор Е471 моно- и диглицериды жирных кислот - обязательный компонент в составе маргаринов

Пищевая добавка Е471 вводится в состав пищевых продуктов в роли стабилизатора и эмульгирующего вещества. Моно- и диглицериды способны создать однородную смесь – эмульсию из таких абсолютно не смешивающихся веществ, как масло (жир) и вода.
Типичными пищевыми продуктами, в рецептурах которым можно обнаружить добавку Е471, являются маргарины, спреды, мороженое, кисломолочные и молочные продукты, шоколад, творожные десерты, майонезы, печенье, йогурты, крекеры, сухарики, сухие супы, кондитерские изделия, мясные изделия, хлебобулочные изделия.
Моно- и диглицериды жирных кислот проявляют стабилизирующие свойства, которые заключаются в улучшении и поддержании нужной консистенции и вязкости производимых пищевых продуктов.

Моно- и диглицериды жирных кислот – влияние на организм, вред и польза!

Наносят ли моно- и диглицериды жирных кислот вред здоровью?
Данный эмульгатор и стабилизатор считаеются практически безвредной пищевой добавкой и для него не была установлена ДСП (норма допустимого суточного потребления). Описываемая добавка Е471 не токсична, не провоцирует аллергические реакции и перерабатывается организмом аналогично обычным жирам. О каких-либо вредных побочных действиях моно- и диглицеридов жирных кислот на организм человека данных пока нет.

Пищевая добавка Е471 является продуктом взаимодействия жирных кислот с глицерином и фактически относится к жирам. При употреблении данной пищевой добавки в составе продуктов питания она не представляет опасности для здоровья.
Это очень вредноВозможно это вредноДаже не знаюВроде бы безопасноВкусно и полезно Стали бы Вы теперь это есть? Проголосуйте в один клик! Нам важно Ваше мнение.
Загрузка...
Если статья показалась Вам полезной, поделитесь ею с Вашими друзьями в соцсетях!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *