Е500 – Карбонат натрия

В статье описана пищевая добавка (регулятор кислотности; разрыхлитель; добавка, препятствующая слеживанию и комкованию) карбонат натрия (кальцинированная сода, гидрокарбонат натрия, бикарбонат натрия, Е500), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей
Оценка безопасности для организма
Выполняемые функции регулятор кислотности; разрыхлитель; добавка, препятствующая слеживанию и комкованию
Страны, в которых разрешено использование Украина, ЕС, Россия

Карбонат натрия — что это такое?

 

Карбонат натрия (также известный как сода, кальцинированная сода, добавка Е500) – это водорастворимая натриевая соль угольной кислоты.
Пищевая добавка Е500 карбонат натрия — это общее название небольшой группы веществ:

  • карбонат натрия (кальцинированная сода) Na2CO3 — Е500(i);
  • гидрокарбонат натрия (бикарбонат натрия, пищевая сода) NaHCO3 — Е500(ii);
  • смесь карбоната натрия и гидрокарбоната натрия (сесквикарбонат натрия) — Е500(iii).

Карбонат натрия обычно встречается в виде кристаллического гептагидрата, который легко кристаллизуется в виде белого порошка. Чистая кальцинированная сода имеет вид белого порошка без запаха, который обладает гигроскопическими свойствами (вбирает в себя влагу из воздуха), щелочным вкусом и образует сильный щелочной водный раствор. Добавка Е500 ведет себя как щелочь, так как при растворении в воде диссоциирует в слабую угольную кислоту и сильную щелочь – гидроксид натрия.
В природе карбонат натрия можно извлечь из золы большинства растений, которые растут на богатых натрием почвах, например, растения на Ближнем Востоке, водоросли ламинария в Шотландии и в Испании. Искусственным путём данное вещество в больших количествах производят из хлорида натрия и известняка по методу, известному, как способ Сольве. В 60-х годах ХІХ века промышленный химик из Бельгии Эрнест Сольве разработал метод превращения соли в соду с помощью аммиака.

Карбонат натрия (Е500, гидрокарбонат) – применение в продуктах питания

 

Пищевая сода – это добавка, которая используется как регулятор кислотности, предотвращающий слипание компонент, разрыхлитель и стабилизатор.
Карбонат натрия (гидрокарбонат натрия) традиционно применяется в составе кондитерских и хлебобулочных изделий в роли разрыхлителя, но также его можно обнаружить в сухом молоке, сгущенном молоке, мармеладе, джеме, маргарине, твердых и плавленых сырах, мясных продуктах, продуктах с какао (шоколаде).
В кулинарии карбонат натрия иногда используется вместо гидроксида натрия, который применяется, особенно в Германии, для приготовления брецелей и рулетов. Эти блюда обрабатываются раствором щелочного вещества, чтобы изменить уровень pH на поверхности продукта, что в итоге придаёт ему коричневую хрустящую корочку. Карбонат натрия (гидрокарбонат натрия) — одна из составных частей рассола, раствора щелочных солей, которые используются, чтобы лапша рамэн сохраняла свой специфический вкус и форму. Добавка Е500 также используется для производства порошка, из которого получают шербет. Эффект охлаждения и шипения при употреблении шербета является результатом ендотермической реакции карбоната натрия и слабой кислоты, обычно лимонной. При этом образуется углекислый газ, который появляется вследствие попадания слюны на шербет. В Китае карбонат натрия применяется при приготовлении традиционного кантонского пирога, а также в других блюдах, например, в булочках или лапше.
Добавка Е500 содержится в зубных пастах, где выступает в качестве пенообразователя и абразива, а также временно увеличивает уровень pH в полости рта.

Кальцинированная сода (Е500) – влияние на организм, вред и польза!

 

Наносит ли карбонат кальция вред организму?
Кальцинированная сода относится к категории безопасных пищевых добавок и, при условии отсутствия существенной передозировки, не наносит вред здоровью.

 
 
Это очень вредноВозможно это вредноДаже не знаюВроде бы безопасноВкусно и полезно Стали бы Вы теперь это есть? Проголосуйте в один клик! Нам важно Ваше мнение.
Загрузка...
Если статья показалась Вам полезной, поделитесь ею с Вашими друзьями в соцсетях!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *