IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е1104 – Липазы

Выполняемые функции
усилитель вкуса и аромата
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е1104 – липаза?

Липазы – это естественные катализаторы, представляющие собой белковые молекулы природного происхождения. Они обеспечивают полное или частичное расщепление молекул жиров на глицерин и высшие жирные кислоты. Липазы содержатся в пищевом тракте человека, осуществляют переваривание жиросодержащих продуктов.

Фермент липаза выглядит как порошок или вязкая масса желтоватого цвета, равномерно растворяющаяся в воде с образованием мелких частичек. В этиловом спирте добавка E1104 не растворяется.

Липазу для практического использования изначально выделяли из поджелудочных желез крупного рогатого скота, других млекопитающих домашних животных. Альтернативным методом получения липазы для пищевых целей являются дорогостоящие микробиологические технологии, которые должны реализовываться с постоянной особой тщательностью.

Липаза, Е1104 – влияние на организм, вред или польза?

Липаза применялась длительное время как пищевая добавка во многих странах. В настоящее время ее использование запрещено полностью в России, Канаде, США, государствах европейского союза. E1104 ограничено применяется на пищевых предприятиях Украины, других постсоветских стран.

Данный фермент является органичным для человека потому, что вырабатывается в органах пищеварения. Опасность его применения заключается в сложности контроля полного соответствия состояния животных, из которых выделяют липазу, санитарным нормам. Скот может являться носителем вирусов, инфекций, для выявления которых нужны специальные анализы.

Если фермент липаза получен в идеально чистом состоянии, то в количестве 40 г на каждый килограмм массы тела человека он считается безвредным. При этом нельзя исключить индивидуальную непереносимость добавки E1104 лицами с повышенной чувствительностью.

Следует иметь в виду, что как и любой белок, липаза при нагревании дезактивируется из-за разрушения структуры, риск неприятных последствий при этом значительно сокращается. Правда и пользы от разрушенной при повышении температуры липазы для пищевых систем никакой не будет.

Пищевая добавка липаза – применение в продуктах питания

Липаза может применяться на пищевых предприятиях, производящих сыры. E1104 улучшает органолептические свойства продукта, способствует формированию у него приятного специфического аромата. В хлебопечении при изготовлении сдобных изделий липазы повышают однородность теста при смешивании, взбивании. В результате выпечка получается вкусной и красивой.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе (от 1 до 5 баллов).

Обсуждение статьи0