IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е1400 – Декстрин

Выполняемые функции
загуститель
связывающее вещество
стабилизатор
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е1400 – декстрин?

Декстрины – это группа низкомолекулярных углеводов, полученных методом гидролиза декстрозы или гликогена. Декстрин (пищевая добавка Е1400) представляет собой смесь полимеров D-глюкозы.

Добавка Е1400 – это порошкообразное вещество коричневого, желтого или белого цвета. Она частично или полностью растворяется в воде, образуя невязкие растворы.

Данное вещество образуется из крахмала в присутствии ферментов, например, амилазы. Эта реакция может происходить во время пищеварительного процесса в организме человека, в процессе солодоращения и затирания, а также при нагревании в кислых средах – пиролиз или обжиг. Второй процесс используется не только в промышленности, но и при выпечке хлеба – он помогает улучшить вкусовые качества, цвет хлебобулочных изделий, сделать хрустящей их корочку.

В промышленности декстрин (E1400) получают, нагревая высушенный крахмал до 200° C с добавлением кислоты – ортофосфорной (около 0,17%) или соляной (около 0,15%).

Декстрин, Е1400 – влияние на организм, вред или польза?

Наносит ли декстрин вред здоровью человека?

Добавка E1400, в силу того, что она является продуктом переработки крахмала, довольно легко усваивается организмом. Вид декстрина, который используется в пищевой промышленности, полностью безвреден для человека. Недаром самая полезная и вкусная часть хлеба – это его хрустящая корочка.

Также существуют доказательства того, что пищевая добавка Е1400 выводит из организма вредные радиоактивные вещества – радионуклиды. Необходимо добавить, что данное вещество является очень важным компонентом питания для человеческого организма. Все остальные виды декстринов, используемые в разных областях, непригодны для употребления в пищу и могут быть опасными для здоровья.

Пищевая добавка декстрин – применение в продуктах питания

Декстрин в пищевой промышленности выполняет функции загустителя, стабилизатора и связывающего вещества. Белый декстрин (добавка Е1400) может применяться при выпечке хлебобулочных изделий; как составная часть пищевых смесей, покрытий и глазурей; в качестве загустителя и связующего вещества в фармацевтической промышленности; как наполнитель, эмульгатор и стабилизатор.

Кроме выполнения функций пищевой добавки в продуктах питания, данное химическое соединение может использоваться отдельно как вещество – источник клетчатки.

В хлебопекарном производстве пищевая добавка E1400 улучшает свойства муки, значительно обогащая ее. В результате на поверхности хлеба образуется золотистая корочка, а срок годности готовых изделий значительно увеличивается. В кондитерском производстве Е1400 тоже незаменима – она является необходимым ингредиентом для приготовления глазурей и фаршей.

Декстрин входит в состав продуктов, покрытых оболочкой, а также замороженных продуктов. В производстве колбас Е1400 используется в качестве связующего компонента или наполнителя. Также данное вещество входит в состав рыбных консервов, соусов и концентрированных супов.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе (от 1 до 5 баллов).

Обсуждение статьи4

  • С
    Сергей Николаевич
    17-06-19 09:05:26
    Декстрин вреден как и хлебобулочные продукты: при нагревании белков и углеводов выше 100С они начинают образовывать гликотоксины, которые сильно нарушают белковое обновление организма что приводит к более быстрому биологическому старению любого организма и накоплению «хлама» в теле будто человек или кошка…. Был же проведен опыт: взяли 2 группы кошек. 1 группу кормили натуральным питанием, а 2-ю кормили термически обработанной пищей. Спустя некоторое время кошки из 2 группы начинали болеть теми же «болезнями» что и люди «цивилизованные», а из 1 группы ВСЁ кошки стали еще здоровее чем были!
    • Н
      Наталья
      17-06-19 09:05:50
      Кошку и человека не сравнить в рационе питания. Не свойственно животным питаться лишь термически обработанной пищей. У человека в процессе эволюции произошла адопиация к такой еде, я не говорю о ГМО, о клетчатке, о многократном использовании масла на сковороде и т.п.
  • М
    Маргарита
    17-06-19 09:04:54
    А можно хотя бы одного производителя данной добавки назвать? Я нигде не могу в интернете найти. Спасибо!
    • А
      Алексей
      01-10-19 06:48:31
      Какао например.