IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е1510 – Этанол

Выполняемые функции
консервант
растворитель
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е1510 – этанол?

Этиловый спирт – это органическое соединение, представляющее собой прозрачную жидкость без цвета со специфическим запахом, которая хорошо растворяется в воде. Этанол может быть получен посредством воздействия ферментов, вызывающих спиртовое брожение, на сахаросодержащее растительное сырье. На практике широко используется метод получения этилового спирта из сахарного тростника, свеклы, фруктов и ягод. Продукт брожения подлежит тщательной очистке потому, что параллельно в процессе деятельности ферментов образуются другие вещества вредного действия.

Существуют синтетические способы получения спирта, который не используется как основа напитков, а применяется только в химической промышленности.

Этанол зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е1510.

Этанол, Е1510 – влияние на организм, вред или польза?

Этиловый спирт называется винным в связи с тем, что содержится во всех алкогольных напитках. Концентрация этанола варьируется, ее значения в объемных процентах всегда указывают на этикетках.

В небольших количествах алкоголь возбуждает аппетит, что объясняет использование спиртосодержащих напитков – вин в качестве аперитивов. Спирт в малых дозах оказывает приятное опьяняющее действие. Этим обусловлена большая популярность алкогольных напитков.

Эффективность метаболизма этанола, утилизация продуктов его обмена в организме во многом зависит от активности специфических ферментов, которая отличается у отдельных этнических групп, конкретных людей. Регулярное употребление спиртосодержащих напитков может формировать привыкание, даже зависимость, что приводит к пагубным последствиям.

Этанол является противоядием при отравлении метанолом и этиленгликолем.

Этиловый спирт изначально содержится в продуктах брожения: в больших концентрациях в виноводочной продукции, в маленьком количестве в кефирах, простоквашах, квасе. Его туда не добавляют, поэтому, в данном случае, добавкой он не является.

Пищевая добавка этанол – применение в продуктах питания

Е1510 является растворителем многих ароматизаторов, получаемых экстракцией природного сырья или синтетическими методами. Спиртовые экстракты придают приятный запах кондитерским изделиям. В процессе выпечки этанол улетучивается, в конечном продукте не остается. Алкоголь может быть использован в качестве консерванта в хлебобулочных изделиях и в кондитерском производстве.

Широко применяется этиловый спирт в кулинарии в составе маринадов, соусов, средств для фламбирования, которыми поливают десерты, поджигают и подают блюдо в необычном эффектном виде. Небольшую порцию водки можно влить в уху, белого вина – в рыбный бульон, коньяка – в паштеты и некоторые закуски. Аромат и вкус блюд улучшится, не причиняя вреда организму.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе (от 1 до 5 баллов).

Обсуждение статьи0