IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е251 – Нитрат натрия

Выполняемые функции
консервант
фиксатор цвета
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е251 – нитрат натрия?

Нитрат натрия – это натриевая соль азотной кислоты, склонная поглощать воду, очень хорошо в ней растворимая. Другие названия нитрата натрия: натриевая селитра, азотнокислый натрий, добавка Е251. В природе данная соль составляет основу минерала чилийская селитра, которую иногда называют еще натронной (натриевой) селитрой. Данное вещество образуется вследствие извержения вулканов, содержит примеси галогенидов.

В промышленности используют два основных метода производства нитрата натрия. Обе технологии представляют собой неорганический синтез, осуществляемый в несколько стадий. Образовавшийся продукт пользуется большим спросом в связи с применением в сельском хозяйстве, металлообработке, при производстве стекла, хладоагентов. Тщательно очищенный нитрат натрия добавляют в пищевое сырье в качестве стабилизатора цвета и консерванта.

Нитрат натрия, Е251 – влияние на организм, вред или польза?

Нитрат натрия в кишечнике под действием микрофлоры превращается в нитрит, который способствует появлению у термически обработанных мясных продуктов красного цвета. Рядовой потребитель обычно не задумывается о том, что вареные колбасы не могут иметь красивой окраски розово-красных тонов потому, что вареное мясо выглядит совсем иначе. Желание угодить клиентам объясняет добавление к мясному сырью при переработке E251 и других стабилизаторов цвета. Помимо этого, проявляемое нитратом натрия консервирующее действие продляет срок годности пищевых продуктов.

Физиологи и медики все больше беспокоятся по поводу применения солей азотной и азотистой кислоты в пищевой промышленности в связи с возможностью образования в организме опасных нитритов. Максимальное содержание нитритов, которое допускается для попадания в организм в течение одних суток, составляет 0,2 мг на каждый килограмм массы тела.

Избыток нитрата натрия может привести к уменьшению концентрации гемоглобина, соответственно, к кислородному голоданию организма, нарушению работы сердца и сосудов. Натриевая соль азотной кислоты может вызвать раздражение слизистых покровов, изменения в работе кишечника.

Добавка Е251, при тщательном контроле концентрации, разрешена к применению в пищевой промышленности во многих странах мира.

Пищевая добавка нитрат натрия – применение в продуктах питания

Нитраты непосредственно или в смеси с нитритами натрия добавляют в колбасы, в сырокопченые, вареные, вяленые и изготовленные холодным копчением мясные продукты в количестве, не превышающем 250 мг на каждый килограмм. Такое же количество добавки Е251 содержится в мясных консервах. При применении смеси натриевых солей азотной и азотистой кислот пересчет проводят по нитрату.

В производстве мягких, твердых, полутвердых сыров и их заменителей на основе молока E251 – одно или в смеси с нитритом, прибавляют в количестве 50 мг/кг.

При посоле селедки и кильки в маринадных растворах допускается присутствие солей азотной и азотистой кислот в концентрации, не превышающей 200 мг/кг. Содержание нитрата натрия как вещества, небезопасного для организма, подлежит строгому контролю.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе (от 1 до 5 баллов).

Обсуждение статьи1

  • А
    Алекс
    16-06-19 19:16:31
    В сыр уже добавляют! Какого #уя?
    Скоты. Ещё и название такое «радость вкуса»! В очко себе запихните свой сыр.