
Е331 – Цитраты натрия



Что такое пищевая добавка Е331 – цитрат натрия?
Цитрат натрия известен в качестве пищевой добавки Е331. Цитрат натрия (натриевая соль лимонной кислоты, лимоннокислый натрий) – это продукт взаимодействия всем прекрасно известной лимонной кислоты с гидрооксидом натрия, и является ее натриевой солью. В зависимости от количества ионов натрия в молекуле пищевая добавка Е331 может быть трех видов:
- однозамещенный Е331(i) цитрат;
- двухзамещенный Е331(ii) цитрат;
- трехзамещенный Е331(iii) цитрат.
Самый популярный из них – Е331(iii), для краткости называемый просто Е331 и имеющий формулу Na3C6H5O7.
Цитрат натрия – порошкообразное кристаллическое вещество белого цвета, которое прекрасно растворяется в воде и имеет хорошо заметный кислый и, одновременно, соленый вкус.
Цитрат натрия, Е331 – влияние на организм, вред или польза?
Известно, что лимоннокислый натрий принимает участие во многих внутренних процессах человеческого организма и всегда в некотором количестве в нем присутствует. Данная пищевая добавка находит применение в довольно широком спектре медицинских препаратов, благотворно действующих на различные органы и системы нашего тела. Вот несколько примеров положительного влияния и пользы лимоннокислого натрия: способствует излечению от инфекций в мочеполовой системе, понижает кислотность при ацидозе, устраняет изжогу и т.д.
Безопасная суточная норма потребления для цитрата натрия не установлена. На сегодняшний день информация о его вреде отсутствует, и он считается совершенно безопасным для здоровья.
Пищевая добавка цитрат натрия – применение в продуктах питания
В пищевой промышленности цитрат натрия, в силу своих вкусовых качеств, может применяться в качестве вкусовой добавки. Также пищевая добавка Е331 может выполнять функции регулятора кислотности, комплексообразователя, буферной соли (стабилизатора кислотности раствора), эмульгатора, соли-плавителя. Лимоннокислый натрий можно обнаружить в желатиновых десертах, йогуртах, мармеладе, плавленых сырах, сухом и сгущенном молоке, питании для детей, безалкогольных напитках (особенно цитрусового направления).
Также лимоннокислый натрий – недорогое лекарственное средство, помогающее в лечении некоторых заболеваний, которое также может выполнять функцию консерванта.
Недавно добавленные продукты
Обсуждение статьи1
-
ААльфия.16-09-21 20:07:43Хоть одна добавка безвредна и дажн полезна.