Е355 – Адипиновая кислота

Адипиновая кислота или добавка Е355 – органическое вещество, имеющее вид кристаллов без цвета. Данное соединение хорошо растворяется в воде, имеет слегка кисловатый вкус.

Адипиновая (гександиовая) кислота используется при производстве полимеров, смазочных материалов, инсектицидов. E355 применяется в пищевой промышленности как регулятор кислотности среды.

Гександиовая кислота в промышленности производится многоэтапным окислением нефтепродуктов в присутствии катализаторов, и перед добавлением в пищевые системы проходит стадию специальной очистки. Существует несколько вариантов производственных способов получения данной кислоты, все они основаны на превращениях углеводородов нефти.

Адипиновая кислота – пищевое соединение, разрешенное к широкому применению для удаления накипи в чайниках, другой посуде. При поступлении в составе продуктов питания Е355 преобразуется в пищевом тракте, всасывается, включается в обменные процессы. Биохимические реакции утилизации кислот проходят под действием специфических ферментов – энзимов, содержащихся в организме в достаточном количестве.

Поступление в организм адипиновой кислоты в превышенных концентрациях допускать нельзя, потому, что она может вызывать поражение слизистых оболочек, нарушения в работе желудка и кишечника. В то же время создать избыточную, опасную для здоровья концентрацию данной кислоты в продуктах питания довольно сложно из-за заметного кислого вкуса вещества. Стоит отметить, что влияние данного вещества на организм пока изучено недостаточно.

Добавка E355 разрешена к применению в России, странах Евросоюза.

С помощью свободной адипиновой кислоты и ее солей – адипатов, легко распадающихся на ионы, поддерживают на требуемом уровне кислотность пищевых систем, что повышает качество продуктов и увеличивает срок их хранения. В кислой среде улучшается, стабилизируется структура продуктов питания, имеющих гелеобразную форму, сохраняется цвет пищевого сырья.

В сухих ароматизированных десертах допускается содержание Е355 в количестве 1 г/кг, в желеобразных десертах – до 6 г/кг, сухих смесях для изготовления домашних напитков – до 10 г/кг. Адипиновую кислоту и ее соли добавляют в начинки и отделочную массу для кондитерских изделий в количестве 2 г/кг. Все цифры приведены в перерасчете на свободную кислоту.