Е452 – Полифосфаты

Полифосфаты (они же пищевая добавка Е452) – это группа полимерных веществ, состоящих из остатков ортофосфорной кислоты. Мономеры соединены друг с другом ангидридными связями и каждое звено имеет один отрицательно заряженный радикал, который образует соли с катионами металлов. В качестве пищевых добавок, имеющих общий индекс E452, применяют: калиевые, натриевые, смешанные кальциевые и натриевые, только кальциевые соли полифосфатов, а также соль аммония.

Общая группа полифосфатов Е452 включает пищевые добавки, которые имеют следующие международные индексы:

• E452(i) – полифосфат натрия (NaPO₃)_n;
• E452(ii) – полифосфат калия K_(n+2)O (PO₃)_n;
• E452(iii) – полифосфат натрия-кальция (Ca, Na)(PO₃)_n;
• E452(iv) – полифосфат кальция Ca_nP_nO_(3n+1);
• E452(v) – полифосфат аммония (NH₄PO₃)_n.

Впервые эта группа природных полимеров была выделена из дрожжей в конце 19 века, а спустя более, чем полвека появились синтетические аналоги.

В промышленности полифосфаты получают в несколько стадий, включающих термическую дегидратацию ортофосфорной кислоты, последующую полимеризацию и нейтрализацию продукта.

Полифосфат Е452 – не совсем однозначная пищевая добавка, обладая полезными свойствами, она также может навредить организму.

Фосфоангидридные связи, присутствующие в полифосфатах E452, известны макроэргическими свойствами. Это означает, что при их расщеплении выделяется большое количество энергии. Известным аналогом является соединение АТФ, которое широко используют в кардиологической практике. Препарат назначают для улучшения снабжения энергией сердечной мышцы.

Полифосфаты содержат катионы металлов. Ионы калия обеспечивают нормальную работу сердечно-сосудистой системы, улучшают транспортные функции клеточных мембран. Ионы кальция участвуют в образовании костной ткани, обладают антикариесным действием. Ионы аммония являются дополнительным источником азота для организма человека.

В то же время, поступление полифосфата Е452 в больших количествах с пищей может вызывать нарушения в работе сосудистой системы, изменение соотношения кальция и фосфора, натрия и калия в организме. Подобный дисбаланс может приводить к нарушениям в работе пищевого тракта, обезвоживанию, изменению обмена веществ.

Полифосфаты разрешены к применению как пищевая добавка в странах ЕС, Украине, России. Суммарное количество потребленной добавки Е452 не должно быть больше, чем 70 мг на каждый килограмм массы тела.

Соли полимерной фосфорной кислоты при добавлении в продукты питания выполняют несколько функций: способствуют образованию стойких эмульсий, стабилизируют многокомпонентную систему, улучшают ее структуру, препятствуют выделению влаги.

Полифосфаты применяют в производстве плавленых сыров, мясных и рыбных консервов, замороженных морских продуктов, колбас, соусов, хлебобулочных изделий. Добавка Е452 улучшает качество напитков, пищевых концентратов, энергетических коктейлей для спортсменов.