IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е472е – Эфиры глицерина с диацетилвинной кислотой и жирными кислотами

Выполняемые функции
комплексообразователь
стабилизатор
эмульгатор
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е472е – эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот?

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот или пищевая добавка Е472е являются составной частью более общей группы, называемой эфирами и глицеридами кислот (она имеет индекс E472). По внешнему виду пищевая добавка E472e представляет собой воскообразное вещество, имеющее желтоватый или коричневатый оттенок. Так же эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот легко отличить по характерному уксусному запаху и вкусу.

Пищевая добавка Е472е включает в себя вещества, которые носят название смешанных эфиров глицерина. В структуре этих эфиров гидрокси-группы глицерина подвергнуты этерификации с получением эфира диацетилвинной кислоты и жирных кислот. Промышленное производство добавки E472e осуществляется путём взаимодействия уксусного ангидрида и винной кислоты с последующей этерификацией с моноглицеридами в избытке ацетангидрида. При этом используемые моноглицериды по происхождению могут быть и растительными, и животными. В процессе производства и при хранении также образуются сопутствующие примеси: свободные жирные кислоты, глицериды, глицерин, ацетины, моноацетилвинная кислота и её эфиры, уксусная кислота.

Полученные эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот представляют собой смесь нескольких веществ, по химическому составу и строению очень схожих с природными натуральными жирами.

В странах Запада эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот именуются аббревиатурой DATEM, то есть англ. diacetyl tartaric acid ester of mono- and diglycerides.

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, Е472е – влияние на организм, вред или польза?

Пищевая добавка Е472е считается совсем не опасной для организма потребителя. Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот распадаются в пищеварительной системе человека на отдельные компоненты: жиры и соответствующие кислоты, и усваиваются организмом аналогично натуральным пищевым компонентам. Допустимое суточное потребление данной пищевой добавки законодательно не ограничено.

Пищевая добавка эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот – применение в продуктах питания

При использовании при производстве продуктов питания эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот выполняют роль эмульгатора, увеличивают вязкость продуктов, улучшают их консистенцию.

Пищевая добавка Е472е используется при производстве различных видов хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, напитков на основе растворимого кофе, мороженого и т.д. Ее присутствие улучшает вязкость, пластичность и однородность различных пищевых продуктов.

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот увеличивают устойчивость теста, благотворно влияют на внешний вид хлебобулочных изделий, улучшают образование пор и упрощают процесс производства. Причем в уже испеченном готовом к употреблению изделии эфиры отсутствуют, так как они подвергаются разложению при выпечке.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе (от 1 до 5 баллов).

Обсуждение статьи9

  • А
    Алла
    16-06-19 19:59:42
    Печально, но качество современной продукции в России уже никогда не будет такого качества, как в СССР… Цели у правительства другие, избавляются от нас постепенно, товарищи….
  • О
    Ольга
    16-06-19 19:58:27
    Раньше было так : продуктов было мало но есть можно было все , а сейчас полно всего, но есть из этого можно не все ! Всякую дрянь пихают, чтобы потом не заметно народ валился от всякого рака и язв! Мне 30 и я уже отказалась от большинства продуктов , стараюсь готовить ту же самую колбасу дома сама !
    • Т
      Талик
      16-06-19 19:58:54
      Вы химик по образованию? Откуда Вы можете с уверенностью говорить, что все пищевые добавки вредны и(или) частично вредны для организма человека?
      • Т
        Татьяна
        16-06-19 19:59:21
        А если не химик то по вашему полезны? Да что-то уж много развелось этих добавок, что среди них при прочтении состава продукта, натурального практически ничего не найдешь. Никогда химия не была полезной для здоровья. Во многих странах большинство добавок запрещено, а у нас как всегда все можно. Абсолютно никакой продовольственной безопасности нет, потому болеем и вымираем . У нас только в глазах правительства продолжительность жизни растет.
  • Е
    Елена
    16-06-19 19:57:04
    я не верю в пищевые добавки, особенно химического происхождения.Раньше промышленность обходилась без них и продукты были вкуснее. Пробовала хлеб с доб. Е472е,Такого хлеба съедаешь больше. он пористый и более легкий..Рука тянется за след.куском, в результате ничего хорошего.Уже многие колбасы, сыры и др.продукты
    как бы притягивают,еще попробовать.Это наносит скрытый вред организму и опасность
    здоровью.Никто в стране не защищает потребителя.ДобавкиЕ25о,Е142,Е122,Е338,Е503-
    запрещены вдр. странах,а у нас используются.
    • А
      Андрей
      16-06-19 19:58:02
      Промышленность и раньше не обходилась без добавок. Просто это не афишировалось. В хлебопечении так же как и сейчас использовали лимонную кислоту, просто ее добавляли непосредственно с помолом зерна и мука уже шла по сути с «улучшителем». Так же использовали бромат калия который, как выяснилось позднее, оказывает негативное влияние на организм. Но в СССР его использовали.
      • Е
        Евгений
        12-07-19 11:00:07
        Добавка Е-330 лимоная кислота,лимоной кислотой не является это её заменитель -продукт выделяемый плесенью, алергичен!
    • А
      Альбина
      16-06-19 19:57:39
      Молодец! Правильно написала! Травят русскую нацию= истребляют всякими ЕЕЕЕЕ
      • Е
        Евгений
        12-07-19 11:01:05
        Не только русскую весь мир!