IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е476 – Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот

Выполняемые функции
эмульгатор
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е476 – полиглицерин?

Полиглицерин или пищевая добавка Е476 – это высокомолекулярное органическое вещество, в основе которого находится полимеризованный глицерин. Мономерные остатки в данном веществе связаны друг с другом посредством кислородных мостиков. Средний атом глицерина, который не задействован в образовании полимерной цепи, образует с рицинолевой кислотой сложноэфирную связь. В результате образуется цепь, на которой со строго определенной периодичностью (через 3 атома), размещены углеводородные радикалы, состоящие из 18 атомов углерода.

Полное название полиглицерина – эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рицинолевых кислот. Химическая формула полиглицерина – (C3H5O2)n(C18H32O2)m.

Такие соединения, как полиглицерин (добавка E476), обладают высокой активностью поверхности. В природе эфиры полимеризованного глицерина не встречаются. Рицинолевая кислота входит в состав некоторых натуральных растительных масел, например, касторового. Касторовое масло, в свою очередь, получают из семян клещевины. Глицерин входит в состав природных жиров.

Полиглицерин (полиглицерол полирицинолеат) E476 получают в промышленности следующими реакциями: полимеризацией глицерина; этерификацией по спиртовой группе, оставшейся свободной, рицинолевой кислотой.

Полиглицерин, Е476 – влияние на организм, вред или польза?

Эфиры высшей жирной кислоты с полиглицерином, представляющие собой добавку Е476, имеют большую молекулярную массу. В организме они постепенно подвергаются расщеплению с участием воды под действием ферментов пищевого тракта. Продукты гидролиза – глицерин и рицинолевая кислота в умеренных количествах абсолютно не опасны для организма человека. При поступлении больших количеств полиглицерина ферментная система кишечника и печени может претерпевать избыточную нагрузку. Злоупотреблять продуктами с пищевой добавкой Е476 не рекомендуется. Содержание эфиров полиглицерина на 1 кг массы продукта не должно превышать больше, чем 4000-5000 мг.

Избыток полирицинолеата в организме может вызвать дисфункцию (расстройство) работы кишечника, заторможенное состояние нервной системы, вплоть до сонливости.

Есть информация, что сырье для производства добавки Е476 может быть генно-модифицированным (ГМО).

Добавка Е476 разрешена к применению в России, странах Европы, Украине.

Пищевая добавка полиглицерин – применение в продуктах питания

Сложный эфир полиглицерина с рицинолевой кислотой относится к классическим эмульгаторам. Длинный углеводородный радикал его молекулы способствует равномерному распределению данного вещества в пищевом сырье, а также смешиванию между собой частиц несмешивающихся жидкостей. Применяется эмульгатор Е476 при производстве шоколадов, маргаринов, соусов, продуктов из молока и сливок, желированных десертов.

Полиглицерин E476 не только используется для улучшения качества пищевых продуктов, но и присутствует в составе натуральной косметики.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе (от 1 до 5 баллов).

Обсуждение статьи0