IsItGood.info Сайт о том, из чего сделаны
продукты питания

Е620 – Глутаминовая кислота

Выполняемые функции
усилитель вкуса и аромата
Законность использования
Украина
ЕС
Россия

Что такое пищевая добавка Е620 – глутаминовая кислота?

L(+) изомер глутаминовой кислоты – это карбоновая аминокислота, практически всегда присутствующая в составе натуральных белковых молекул в большом или минимальном количестве. Ее оптический D(-) изомер не является природным веществом, не нашел применения на практике и может быть получен только органическим синтезом.

L(+) глутаминовая кислота – кристаллическое соединение без цвета и запаха со слегка выраженным кислым вкусом, умеренно растворяется в воде. L(+) форма применяется в пищевых технологиях для усиления вкусовых ощущений, возникающих от продуктов питания. На практике данное вещество, известное также как добавка Е620, называют просто глутаминовой кислотой, не указывая дополнительное обозначение данного изомера.

Данное соединение, известное также как фармацевтический препарат, получают промышленным микробиологическим синтезом по хорошо отработанной технологии, важную часть которой составляет выделение требуемого продукта из смеси двух форм вещества.

Глутаминовая кислота, Е620 – влияние на организм, вред или польза?

Глутаминовая кислота свойственна организму человека. Она образуется при расщеплении белков, поступающих с пищей, участвует в белковом обмене. При нехватке глюкозы в каждодневном рационе добавка Е620 может играть роль запасного источника большого количества энергии.

Будучи безопасным соединением, данная кислота применяется в спортивном питании. Дополнительное благотворное влияние на состояние спортсменов вызвано связыванием молочной кислоты, которая образуется при тренировках в большом количестве и вызывает чувство боли в мышцах.

Глутаминовая кислота как лекарство стимулирует обменные процессы в организме в целом, и в клетках головного мозга, в частности. Ее назначают при множестве проблемных ситуаций, связанных с работой центральной и периферической нервной системы. Вещество с такой биологической активностью нужно принимать строго в указанных врачом концентрациях.

Пищевая добавка E620 применяется во многих странах мира. В течение суток допускается ее поступление в организм в количестве не более 120 мг на каждый килограмм массы тела человека.

Пищевая добавка глутаминовая кислота – применение в продуктах питания

Глутаминовая кислота, при добавлении к пищевым продуктам, стимулирует рецепторы на кончике языка, увеличивая вкусовые ощущения. Это ее качество восполняет потерю натурального вкуса пищевого сырья, случающуюся при технологической (термической) обработке. Особенно заметно улучшение аромата, горького и соленого вкуса продукта в слабокислой среде.

Кислоту Е620 применяют как добавку-усилитель вкуса к бульонам, концентратам, мясным блюдам, сухим специям, реже – кондитерским изделиям, а также как консервант при производстве жиров и маргаринов. Международный стандарт регламентирует концентрацию данной кислоты, не превышающую 10 мг на килограмм продукта.

Насколько вы доверяете данной пищевой добавке? Проголосуйте по 5-ти балльной системе (от 1 до 5 баллов).

Обсуждение статьи0